¿Qué onda con la chocotorta?

Hace poco me invitaron a un evento con almuerzo en el hotel Sheraton Libertador. Para agilizar los trámites relacionados con el catering, los organizadores tuvieron la acertada idea de enviarme el menú con una semana de anticipación para que yo eligiera lo que querría comer ese día. Me pareció genial: ofrecen a los comensales diversas opciones de comidas (light, vegetarianas, con aves, con carnes rojas, etc.) y a la vez tienen la posibilidad de planificar cuidadosamente la preparación de los platos, sin riesgos de que sobren o falten ingredientes. Todos contentos.

Porción de chocotorta

El menú era escueto, lógicamente (no voy a pretender una carta con gran variedad de platos, siendo que se trataba de un almuerzo para un par de cientos de personas). Pero las opciones estaban bien elegidas. Había tres distintas entradas, tres platos principales y tres postres. También se podía elegir la bebida con antelación. Un detalle me llamó poderosamente la atención en el menú: una de las opciones era chocotorta. "¿En serio?", pensé. "Debe tratarse de una broma", concluí. Pero me equivoqué.

El día del evento, cuando llegó el momento de los postres, los mozos comenzaron a traer los platos para entregar a cada comensal el postre que había elegido con antelación. Y me causó gran sorpresa ver que muchos habían elegido la chocotorta. Otra de las opciones (la elegida por mí) eran un marquise de chocolate con una bocha de helado de frambuesa, y la otra no la recuerdo, pero me suena que era una ensalada de frutas o algo por el estilo. Pero por simple que fuera, siempre será mejor que una chocotorta.

A ver, hay muchas cosas para decir, así es que hay que ser ordenados.

Primero: nadie que se haga llamar chef puede aceptar en su menú la presencia de una chocotorta. Ni siquiera tratándose de un servicio de catering multitudinario. Es una cuestión de orgullo.

Preparación de la chocotorta.

Segundo: la receta de la chocotorta viene escrita en el paquete de las galletitas Chocolinas. ¿Se entiende? En un paquete de galletitas. Nada de un libro de recetas del Cordon-bleu, ni de algún cocinero renombrado. En un paquete de galletitas.

Tercero: cuando yo era chico, o más bien preadolescente, cuando empecé a ir a fiestas en donde las chicas llevaban la comida y los chicos la bebida, la mesa de la comida estaba llena de chocotortas. Por que era lo más fácil de hacer: no había que cocinar ni tener habilidades especiales. Cualquier niña sin experiencia en la cocina podía hacer una.

Entonces, ¿qué onda con la chocotorta? Cortémosla con esta moda de presentar recetas ridículas como exquisiteces culinarias. Igual que la polenta. Hasta hace unos años, la polenta era lo que se comía los días de semana en la casa de la abuela por que no había otra cosa; hoy, la polenta ocupa un lugar de privilegio en los menúes de renombrados restaurantes. Tres palabras: basta de pavadas.

Increíblemente, hay un sitio web (un sitio web entero) cuya única finalidad es albergar a la receta de la chocotorta: http://www.recetachocotorta.com

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Tapeo vegetariano de Asadores de Campo

Con la primavera, las necesidades del cuerpo cambian: vegetales, colores intensos, hierbas, todo reclama protagonismo en el paladar. Por eso Asadores de Campo presenta su novedosa caja delivery con el mejor tapeo vegetariano, pleno de variedades.

Tapeo vegetariano

En coquetas presentaciones pensadas para cuatro comensales, llegan las mini brochettes capresse con tomatitos asados a las hierbas, calabaza bien tostada con salvia, berenjenas, morrones y cebollas. Para acompañar, salsas gustosas de chimichurri, criolla, mostaza con miel, Philadelphia y verdeo, incluyendo también la nueva creación: caviar de berenjenas.

Quienes no puedan prescindir de la carne bajo ningún punto de vista, pueden incluir, además, chorizos al Roquefort y verdeo, o con Parmesano y morrón.

Cinthia y Lorena Iraizoz, creadoras de Asadores de Campo, proponen nuevas formas de disfrutar el sabor del grillado en cualquier punto de la ciudad de Buenos Aires, incluso en formatos vegetarianos, perfectos para el calor porteño.

www.asadoresdecampo.com.ar
E-mail: info@asadoresdecampo.com.ar
Teléfonos: 5254-1776 / 15-3913-4657
Cajas para 4 personas. Pedidos con 48 horas de anticipación

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Freud & Fahler: reinventando el tapeo

Nueva Casa Freud & Fahler es un restaurante de cocina de autor, ubicado en la calle Cabrera 5300, barrio de Palermo.

Salón Casa Freud & Fahler

Desde la enigmática esquina de Godoy Cruz y Cabrera, Pol y Gabriela Lykan promueven un original y muy actual concepto culinario bajo la innovadora premisa de ofrecer al comensal una absoluta libertad gastronómica. El menú ofrece una amplia variedad de tapas saladas y dulces, que permiten volver con holgura a la antigua costumbre de comer afuera y elegir en libertad, a precios razonables. El novedoso tapeo prioriza la creatividad y el color por sobre la mesa estructurada, y se destaca con sorprendentes platitos que arriban desplegando tentadores aromas.

Interpretando los anhelos de sus comensales, Lykan diseña una senda gustativa que admite múltiples combinaciones: tempura de langostinos + espuma de mayonesa + maracuyá + pickle hot; calamares fritos + polvo de aceitunas negras + pickle de cebolla roja + aire de lima limón; buñuelo de algas + espinaca + hierbas + queso. Y sino, pincho de molleja + chimi de limón + papas fritas; bolas de papa + gorgonzola + parmesano + ciboulette; o bombas de ají de gallina. La idea del postre también se convierte en tapa: helado de banana, café y bourbon + migas de ginger bread + viruta de chocolate amargo; buñuelos de dulce de leche + sopa de vainilla + gel de frambuesa; helado de vainilla + bourbon + gel de earl grey + higo + cremoso de nuez.

En aras de ofrecer una experiencia plena, disfrutando cada momento, el círculo no cierra únicamente en los sabores, sino que llega hasta la cuenta final. Un justo equilibrio entre excelentes materias primas, costos accesibles y el generoso acto de dar a través de la cocina. Una auténtica restauración de cuerpo y mente.
¿Guiño cómplice? El denominado menú ejecutivo, que no paga cubierto, se puede pedir al mediodía y a la noche, y además se ofrece una gran sandwichería gustosa, con bife de ternera, cebolla caramelizada, tomate, verdes, escamas de queso, mayonesa en pan de campo, o en platos cuidando la armonía, como el pescado grillado con ratatouille, arroz y hojas, y el spaghetti con wok de vegetales, espinaca, brotes, lima y jengibre.

Pol Lykan es un cocinero que desde hace 25 años se dedica a cocinar desde su propio restaurante del barrio de Palermo, junto con Gabriela y un experimentado equipo, cuidando hasta el más mínimo detalle en todo el circuito de la experiencia única que ofrecen a cada comensal. Pol, un hombre de acción más que de palabra, se dedica a brindar un sólido concepto de armonía de sabores y honestidad en cada plato.

Dirección: Cabrera 5300 (esquina Godoy Cruz)
Teléfono 4771-3652
www.freudandfahler.com
Gasto promedio: $100 / $350

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