Osaka: fusión de sabores y de ritmos

Parece rico... ¿qué será?

No conformes con haber sido pioneros en la fusión de sabores peruanos y japoneses que impone la cocina Nikkei, en el restaurante Osaka apelan a la fusión de ritmos. Ahora los platos se sirven al ritmo de Novalima, una banda peruana que unifica percusiones afro con música beat, atravesando culturas en un CD creado especialmente para el estreno de la carta nueva del restaurante, el próximo mes de abril.

Palermo y Puerto Madero, envueltos en la bruma afroperuana y la música electrónica de baile, abrirán las puertas a nuevas sensaciones, con novedosos nigiris: Katsu (ralladura de cítricos y aceite de trufas), Parma (shiromi gratinado a la parmesana y chalaquita), y Crispy Rice (shari crocante a la plancha, palta, tartare de salmón en crema picante). Hay futomakis asombrosos en forma de kao-maki (rellenos de hilos de papa, ebi furai y micromix bañado en salsa de kao-kao de mariscos); Tako Maki (shiromi empanizado, palta y lechuga, cubierto por tako karami y chalaquita oriental), Grilled Ebi Maki (langostinos togarashi a la parrilla, queso, negui y cubierto de mango caramelizado, sobre salsas de rocoto y huacatay) y Nikkei Maki (sakana karague, cebolla de verdeo a la parrilla, queso, shiromi por fuera bañado en salsa panca y leche de coco ahumada). ¿Tiraditos? Shoga: salmón con almíbar de jengibre, ralladura de lima, hilos de gari.

Los platos de fondo vienen encabezados por el Shiromi Pot (en olla de hierro caliente sobre arroz amelcochado, envuelto en hoja de bambú y chalaquita de mango), Chanchito Nikkei (delicioso chanchito marinado y confitado al estilo Nikkei, con nigiris de tacú tacú y mix de brotes), y Udon Batayaki (fideos gruesos en manteca a la parmesana y mariscos a la parrilla, con katsuobushi y toques de lima). También llegan a la mesa las Ishiyakis, para cocinar en la propia piedra caliente los mariscos marinados con toques de hierbabuena y jengibre, sobre cama de cebolla de verdeo y cilantro.

Dub, afro, house: Novalima al son de nuevos platos. Nuevos sonidos para otras formas de la percepción. “No solo buscamos llegar con la comida sino para transmitir la cultura peruana y Novalima es parte de eso”, resume Diego de la Puente, Brand Manager y Socio Fundador de Osaka.

En Puerto Madero: Juana Manso 1164 / Faena Arts Center / Puerto Madero / 5352-0404

En Palermo: Soler 5608 / 4775-6964

www.osaka.com.pe

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Gianna Trattoria: sabores de Italia, pero en Nuñez

El salón de Gianna Trattoria.

El creativo gastronómico Tomás Caruso le rinde culto a sus raíces para que Núñez tenga su cuota de italianidad indispensable: Gianna, una trattoria donde reinan la buena pasta artesanal, el ambiente contemporáneo y las personas que trabajan con pasión mediterránea.

Luego de diez años de camino exitoso al frente de su parrilla Solomía, también ícono de Núñez, Caruso conquista más paladares con un nuevo socio que lleva veinte años de trayectoria gastronómica, Carlos Porcel, su colega en la puesta de Gianna Trattoria. Una esquina para mirar el mundo desde las mesas sembradas en la vereda, como si se estuviera cerca de Roma, lánguidamente y a punto de probar bruschetta di Capri (salmón ahumado, queso crema y ciboulet), fetuccini con salsa D´Amalfi (crema de azafrán y camarones) o una suculenta lasagna de carne, ricota, jamón y mozzarella. Por supuesto, se pueden pedir spaghetti o penne rigatti sin gluten; risotto con rúcula, langostinos, parmesano, hongos, brócoli, espárragos; salmón rosado a la plancha y bistecca a la plancha con fettuccine. ¿En la copa? barra de tragos con clásicos como el Aperol Spritz.

Fetuccini con salsa D'Amalfi.

Pero si se trata de pizzas, además de prestar atención a los destellos dorados del gran horno a la vista con venecita bañada símil oro, hay que elegir No me Olvides: Mozzarella, cebolla caramelizada y queso de cabra. Y si no, las exclusivas empanadas de Morcilla, mozzarella y verdeo, una exacta muestra de argentinidad con toque itálico. De postre, casi obligado, Tiramisú casero, que compite con la delicia dulce creada por Caruso: la Mongo Cookie, una gigantesca galleta Oreo rellena de crema americana y bañada en salsa de dulce de leche, pensada para compartir cucharadas.

¿El secreto de Gianna? Tomás Caruso y Carlos Porcel recibiendo a los que llegan como quien le abre a un amigo. Porque los mejores restaurantes nacen en la buena mesa, pero solo con la cordialidad y el carisma de sus hacedores dejan esa huella memorable tan buscada.

En Quesada 1701 / Esq. Arribeños (Núñez)/ 47861990/gianna.trattoria@gmail.com/ FB: \GiannaTrattoria

Precio Promedio: $140

Abierto Martes a Viernes de 20 a 24/ Sábados y Domingos de 12 a 16 y de 20 a 24

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Con las bocas bien abiertas

Mucha gente en Bocas Abiertas 2014.

El festival Abunda nos había dejado algo de gusto a poco, pero en Bocas Abiertas realmente nos sacamos el hambre. Y no sólo el hambre de comer, sino también de degustar, recorrer, aprender y hasta de reírnos.

Para ser honestos, la principal razón por la que fuimos el sábado pasado al ribereño predio de exposiciones de San Isidro fue para ver a Fabio Alberti interpretando a Coty Nosiglia (la "boluda total") en una sesión en la que enseñó a hacer galletitas 3D. Mucho no aprendimos, pero nos reímos de lo lindo. Abajo se puede apreciar el video con una parte del show de Coty.

El Culebrón Clandestino.

Al llegar al predio, después de estacionar (lo más cerca que pudimos llegar con el auto fue a dos cuadras, debido a la gran concurrencia) tuvimos que pagar un entrada de $ 30 por persona. Realmente no era mucho dinero, y el tener que pagarlo servía para que sólo asistieran quienes realmente estuvieran interesados en aprovechar la feria.

Goulasch con spaetzle.

La recorrida por los puestos merecía hacerse con detenimiento, analizando lo que ofrecía cada uno. Lo interesante fue que en muchos puestos (especialmente en aquellos que se dedicaban a la pastelería) se ofrecían degustaciones gratuitas, con lo cual no era necesario comprar para probar. Incluso los platos en venta tenían precios módicos. Luego de una recorrida exhaustiva resolvimos probar el goulasch con spaetzle de Club Austria y un taco de langostinos de El Culebrón Clandestino. Ambos platos lograron su cometido, es decir, nos gustaron mucho, y nos dieron ganas de ir en un futuro próximo a los respectivos restaurantes para volver a comerlos.

Mini-torta de limón con maracuyá.

Los restauranteurs sanisidrenses se enfrentaron al desafío de trasladar sus cocinas a espacios reducidos y con mínimos recursos, y aún así llevar a cabo producciones que deleitaran a los visitantes. Debieron ingeniárselas y trabajar duro, pero lo lograron. En algunos casos, los puesteros hacían las advertencias necesarias a los comensales si es que los platos tenían alguna falencia debido a las condiciones del lugar. Por ejemplo, a la hora del postre, optamos por una minitorta de mousse compacto de limón con maracuyá, elaborada por Iolo Café & Market. La vendedora nos aclaró que estaba recién salida del freezer, con lo cual nos recomendaba esperar 10 minutos a que se ablandara un poco. "O si no la pueden comer así bien fría, que también es riquísima", nos dijo. Y no mentía; no la dejamos descongelarse del todo, y el interior de maracuyá natural dentro del mousse de limón estaba casi helado y muy rico.

Renombrados chefs en Bocas Abiertas.

Una lástima que el restaurante Sudeste no estuviera representado en la feria; imaginamos que es por que sus dueños mantienen un perfil bajo y no necesitan más exposición que la que obtienen con las recomendaciones de sus clientes. Pero nos hubiera gustado probar una muestra de sus obras culinarias. Quien sí tenía un puesto preferencial en la feria (a pesar de ser de Tigre y no de San Isidro) fue Daksha, con su cocina natural, india y vegetariana. No ofrecía platos elaborados en el momento, pero sí productos frescos envasados en el día. A modo de recuerdo, compramos un paquete de chapatis, esos panes indios tipo panqueques, integrales y muy sanos.

Deambulando por la feria, uno podía cruzarse con renombrados chefs, como Christophe Krywonis o Pedro Lambertini, ambos convertidos en celebridades de la gastronomía gracias a sus participaciones en los programas de El Gourmet. En fin, hubo mucho para ver, hacer y probar en una feria gastronómica al aire libre, que por suerte se vio acompañada por el buen tiempo y se dejó disfrutar al máximo.

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Cocinando a ocho manos en El Baqueano

El restaurante El Baqueano, ubicado en el barrio de San Telmo, continúa con su proyecto “Cocina sin Fronteras”, un ciclo gastronómico que busca la divulgación de los productos autóctonos, promoviendo el intercambio cultural entre países, cocineros y productos.

Diego Zárate en acción.

En esta decimotercera edición del proyecto, los invitados a cocinar a ocho manos junto a Fernando Rivarola (chef de El Baqueano) serán Diego Zárate, apasionado chef de los restaurantes platenses Casa Enna y Jesolo, y la dupla ítalo-argentina Sebastián Raggiante / Luciana Conte, quienes expresan su romanticismo a través de la propuesta gastronómica de su propio restaurante Moreneta de Monserrat, ubicado a mitad de camino entre San Telmo y Microcentro.

El próximo 22 de Marzo, partir de las 20:00, El Baqueano invita a disfrutar de un menú degustación a ocho manos, a través del cual los comensales se deleitarán con las creaciones de cuatro cocineros con una notable lista de galardones.

La dupla Raggiante / Conte.

Menú Degustación a 8 Manos

Aperitivo:
Declinación de tomates reliquia platense (Rivarola)
Gin Fizz frio caliente, chips de vegetales lays de verduras (Moreneta de Monserrat)
Pastel de papas al estilo de Casa Enna (Zárate)

Entrante:
Chipirones con corazón (Zárate)
Capelletti de remolacha y pistacho con salsa de gorgonzola (Moreneta de Monserrat)

Principal:
Bacalao confitado con espuma de calabaza (Zárate)
Pesca del día con arroz, morcilla, sésamo y mayonesa de cebollas (Moreneta de Monserrat)
Nuestra interpretación del cordero pre salé, salicornias y aire de mar  (Rivarola)

Limpiabocas:
El sorbete estrellado (texturas dulces de tomate reliquia platense) (Rivarola)

Postre:
El durazno sangrando (Zárate)
La esfera de chocolate blanco con sabayón de chocolate negro (Moreneta de Monserrat)
Incluye vinos de bodega Catena Zapata, Agua y Café Nepresso

Precio por persona: $600

Es un numerito... pero a juzgar por la descripción, parece que lo vale.

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Boom de ferias gastronómicas: Abunda y Bocas Abiertas

Festival Gastronómico Abunda

Al hombro del evento que abrió las puertas de los talleres para que todos conociéramos las obras de los artistas sanisidrenses, surgió en abril de 2013 Bocas Abiertas, un evento tendiente a dar a conocer la oferta gastronómica de la zona ribereña de San Isidro. Tiempo después (a principios de marzo 2014) tuvo lugar el Festival Gastronómico Abunda, la feria gastronómica de Vicente López donde los restauranteurs de esa localidad expusieron su talento en tiendas al aire libre. El próximo fin de semana se hará una nueva edición de Bocas Abiertas, en el Centro Municipal de Exposiciones de San Isidro, con un mayor despliegue de cocineros, expositores y artistas. Y nosotros seguiremos recorriendo y comiendo para contarlo.

Ceviche by De Simone

El primero de estos eventos al que asistimos fue la Feria de las Colectividades, de la cual salimos maravillados por la variedad de opciones que había para degustar comidas de todo el mundo y por poco dinero. El fin de semana pasado estuvimos en Abunda, un evento que tuvo como hilo conductor lo natural, lo orgánico y lo artesanal. No era el lugar adecuado para ir a sacarse el hambre comiendo choripanes, panchos o hamburguesas, pero sí era un muestrario de lo que varios chefs de la zona tienen para ofrecer. Todo en pequeñas porciones y precios módicos, como para probar un poquito de cada cosa. Nos gratificamos con el ceviche y las cookies que hacen en De Simone Ramos Generales, y lamentablemente no pudimos probar mucho más por que llegamos cerca del final del evento (cuando se aproximaba el mal tiempo) y ya los expositores iban tachando las opciones más solicitadas de sus menúes.

Música en vivo y pic-nic

El lugar para comer estaba dispuesto como una suerte de patio de comidas campestre, con mesas de picnic de aspecto improvisado y rodeadas por las tiendas de comida. Como valores agregados había música en vivo, que sonaba a un volumen razonable como para no interferir con las conversaciones, además de áreas de juegos para chicos, y el museo de una de las vecinas de Vicente López más recordadas por su aporte al mundo culinario: Doña Petrona. También era posible adquirir productos artesanales o difíciles de encontrar en las góndolas del súper: dulces, especias, cervezas, vinos, etc. La entrada era gratuita, lo que permitía asistir aunque más no fuera para
curiosear un poco, escuchar música en vivo o hacer un picnic junto al río.

Nubarrones sobre Abunda

Y el finde próximo estaremos en Bocas Abiertas para ver qué tal se porta en relación a las ferias gastronómicas que ya visitamos. Además de los puestos de la feria, en donde -esperamos- se podrán degustar creaciones culinarias diversas, en el centro de exposiciones de San Isidro habrá cocineros reconocidos -Juliana López May, Osvaldo Gross, uno de los hermanos Petersen, Mauricio Asta, entre otros- dando a conocer sus secretos. También habrá una huerta comunitaria y una atracción especial: la presencia de Coty Nosiglia (más conocida como "Boluda Total", perdonando la expresión) explicando cómo hacer galletitas 3D. La entrada tendrá un costo de $30 que se donarán a entidades sociales de la zona. Ya haremos la correspondiente reseña la semana próxima.

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Casa Aristóbulo, con mucho para mejorar

La esquina de Casa Aristóbulo.

Quizás fue por que la grata sorpresa que nos llevamos en Florida Restó nos dejó expectativas muy altas, y esperábamos que Casa Aristóbulo estuviera a la altura de esas expectativas, pero lo cierto es que hubo varias cosas de este restaurante que no nos gustaron.

Para comenzar, los precios. Una cena para cuatro no puede costar lo mismo que la compra semanal en el supermercado, salvo que se trate de un restaurante de mucha categoría o que esté ubicado en una zona con alto poder adquisitivo. Pero un restaurante de barrio debería ser más accesible. Sin embargo, el lugar estaba lleno e incluso tuvimos que esperar un buen rato para que se liberara una mesa, con lo cual, en cuanto a los precios, es probable que los equivocados seamos nosotros.

Dejando de lado el tema económico, debemos destacar una falla en la atención. A nadie le gusta que lo apuren para elegir lo que va a comer, ¿verdad? Y el argumento de que "la cocina va a cerrar en unos pocos minutos" es poco creíble si son las 11 de la noche y sigue llegando gente al restaurante. ¿Qué le darán de comer a toda esa gente si la cocina está cerrada?

Relacionado con la atención está el aspecto de los faltantes de la carta. Es frustrante ilusionarse con un ceviche limeño y recibir la noticia, tiempo después de haberlo pedido, de que no hay más. O que el filet de mero con costra cítrica viene sin la costra cítrica, que ciertamente es el aspecto más interesante del plato. En la lista de postres también había faltantes: a la hora de elegir los dulces, la moza debía recitar todas las opciones que no estaban disponibles; entre las que se encontraba el volcán de chocolate, el cual parecía justo el más atractivo de las postres.

Filet de mero con salsa de camarones.

Por último, el criterio en el diseño de los platos. Ante todo, debemos destacar que al cocinero de Casa Aristóbulo no le falta habilidad, ya que la cocción y la presentación de las comidas fue aceptable. En donde detectamos fallas es en el criterio para pensar y armar los platos.

Detallemos. Primera falla: salsas licuadas. Una salsa de hongos (acompañante en este caso de los sorrentinos caprese) y una de camarones (acompañante del filet de mero) deben tener trocitos de hongos y de camarones, respectivamente, tanto para la vista como para el paladar. O sea, uno debe poder ver y masticar algunos hongos y algunos camarones. ¿Qué necesidad había de licuar las salsas? Sospechamos que no estaban preparadas en el momento, y se tomó la decisión de licuarlas para facilitar su conservación. Para peor, en el caso de los sorrentinos, la salsa de hongos licuada tenía una aspecto grisáseo que arruinaba completamente el aspecto visual del plato. Y fue una lástima, por que los sorrentinos estaban riquísimos.

Sorrentinos con salsa de hongos.

Otra falla: la elección de las guarniciones. En un plato en el que el protagonista es el pescado, bastaría con acompañarlo con unas papas al natural salpicadas con perejil y aceite de oliva. Pero en este caso el cocinero se esmeró en sorprender con guarniciones sofisticadas: un puré de arvejas y un budín o timbal de choclo dulzón y zapallo. El puré de arvejas resultaba desabrido (no por que estuviera mal hecho, sino por que las arvejas son así) y no aportaba ningún valor al plato más que un color verde chillón. Y el timbal de choclo y zapallo parecía recalentado, perjudicando aún más su falta de sabor.

Wok de pollo y panceta.

En la misma línea estaba el wok de pollo y panceta: uno imagina el wok servido en un plato hondo en el que aparecen entreveradas las carnes y las verduras, y quizás un platito aparte con arroz para que uno lo mezcle a piacere. Sin embargo, en el afán de sorprender, este wok estaba presentado primorosamente en forma de un cilindro perfecto, con el arroz formando una base más o menos compacta. Lindo, pero ¿era necesario?

Si bien tratamos de ser lo más objetivos posibles, es probable que nuestra crítica resulte infundada para los habitués de Casa Aristóbulo, que tal vez disfrutan de las mismas cosas que nosotros criticamos. Pero nos gustaría que tomen estos comentarios como una crítica constructiva y analicen la posibilidad de hacer algunas mejoras que mantengan al restaurante siempre tan lleno como lo vimos en nuestra visita.

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Secretos de chef: bife de chorizo como lo hacen en Raíces

Fernanda Tabares

Sí, es la receta de un bife de chorizo, así de simple como suena, pero con un toque de poesía: viene acompañado por un bouquet de rúcula en reducción de aceto balsámico, papas tempura y una guarnición diseñada por Fernanda Tabares, la chef del restaurante Raíces, como un tributo a Doña Petrona. A continuación, la descripción y las instrucciones dictadas por la misma Fernanda:

Bife de Chorizo, bouquet de rúcula en reducción de aceto balsámico, papas en tempura y guarnición tributo a Doña Petrona (4 porciones)
por chef Fernanda Tabares para Raices restaurante

Raíces restaurante en Crisólogo Larralde 3995/ 4541-4927/3198/ www.raicesccch.com.ar

De a poco, mientras transitamos despistados la intersección entre el verano y el otoño, el calor de las ollas humeantes desplazan al frescor de las ensaladas y de los alimentos livianos, imponiendo platos más elaborados y sustanciosos, en armonía con los nuevos aires que arrastra el cambio de estación. En Raíces, la chef Fernanda Tabares, formada en el Colegio de Cocineros Gato Dumas y profundamente consustanciada con la cocina opulenta que difunde la escuela, reemplaza la carta estival por una más acorde a la época del año, donde resaltan las Mollejas crujientes y el Revuelto Gramajo, el Gran Pastel de papas o el Risotto de panceta ahumada, el Arroz con osobuco braseado, o la receta que presentamos en esta ocasión, un verdadero tributo a la cocina de Doña Petrona y a nuestras raíces.

Bife de chorizo, según Raíces

Porciones: 4
Tiempo estimado: 30 minutos
Complejidad: media

Ingredientes
bife de chorizo, 4 bifes de 300 gramos
rúcula lavada y sin tallo, 160 gramos
aceite de girasol o neutro, (c/n)

Para la guarnición tributo a Doña Petrona: 
tomates redondos,4
mozzarella, 120 gramos
panceta ahumada, 100 gramos
cebolla de verdeo, 40 gramos
yemas, 4
sal y pimienta a gusto

Para las papas en tempura:
papas, 1.5 kilogramos
harina 000, 200 gramos
harina leudante, 200 gramos
maicena, 200 gramos
caldo de carne, 1 cubito
huevos, 2
polvo hornear, 3 gramos
sal y pimienta a gusto
aceite para freír, c/n
agua, c/n

Para la reducción de aceto balsámico: 
aceto balsámico, 250 gramos
azúcar, 70 gramos

Procedimiento
Para la guarnición tributo a Doña Petrona mezclar en un bol la mozzarella rallada, la panceta cortada en cubos pequeños y la cebolla de verdeo picada finamente. Salpimentar a gusto.
Ahuecar los tomates y rellenarlos con la preparación anterior dejando un pequeño espacio para la yema.
Cocinar a horno fuerte hasta que el huevo esté cocido.

Para las papas en tempura lavar y cepillar las papas y hervirlas en abundante agua hasta que estén tiernas. Cortar la cocción sumergiéndolas en agua fría. Cortar las papas en cuartos y reservar.
Mezclar en un bol las harinas, la maicena, el cubo de caldo hecho polvo (puede hacerlo con un tenedor), los huevos y el polvo de hornear. Salpimentar a gusto.
Añadir agua a la preparación hasta lograr una masa ni muy liquida ni muy, similar a la masa de panqueques. Sumergir los trozos de papa en la masa.  Dejar escurrir el excedente de masa y freírlas en abundante aceite a 180º/220º hasta que la costra quede bien crocante.

Formar un almíbar con el aceto y el azúcar, cocinándolos a fuego medio en una cacerola. Reservar.

Para los bifes de chorizo, calentar una parrilla a temperatura máxima durante 5 minutos.
Colocar un chorrito de aceite neutro. Tener en cuenta la dirección de los canales de la parrilla al momento de comenzar a asar la carne.
Ubicar la pieza de carne sobre la parrilla y grillar durante 3 minutos a fuego máximo para que se marquen los canales y luego gírela sobre la misma cara en un ángulo de 45 grados para formar sobre la cara de la pieza un cuadrillé. Cocine 3 minutos más y repetir el procedimiento del otro lado del bife.
Emplatar junto con el tomate y las papas en tempura.
Colocar el bouquet de rúcula y sobre esta la reducción de aceto balsámico.

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Risotto dal Bosco, con la firma de Bandol Restaurante

Risotto Dal Bosco

Siguen llegando las propuestas para el Día de la Mujer. En este caso no se trata de llevar a la/s agasajada/s a comer afuera, sino de sorprenderla/s luciendo nuestras habilidades culinarias con la ayuda de expertos cocineros.

Lo que nos propone el restaurante Bandol (Comodoro Rivadavia 1696, Núñez; 4704-6342; bandolbar@gmail.com) es un risotto dal bosco, con variedad de hongos y aceite de trufas.

Los cocineros de Bandol nos explican que el risotto es un plato de origen piamontés, de la zona de Verona. El secreto de su preparación radica en el tipo de arroz que se utiliza, redondo, rico en almidón, que le brinda la textura cremosa característica del plato, lograda a medida que el arroz va soltando lentamente la fécula.

Sin más preámbulos, la receta:

Porciones: 4
Tiempo estimado: 30 minutos
Complejidad: media

Ingredientes
arroz carnaroli, 400 gramos
caldo de verduras, 1 litro
aceite de oliva, 1 chorrito
manteca, 1 cucharada
cebolla pequeña, 1
dientes de ajo, 1
verdeo, 1
vino blanco, 200 cc
hongos secos, 50 gramos
champiñones, 100 gramos
shitake, 100 gramos
queso parmesano, 50 gramos
aceite de trufas blancas, 20 gotas

Procedimiento
Hidratar los hongos secos en una taza de caldo de verduras. Una vez hidratados picarlos. Picar tambien las otras variedades de hongos, el ajo y la cebolla.
Rehogar el ajo y la cebolla en una olla con un poco de manteca y aceite de oliva. Aregar el arroz y nacararlo, revolviendo constantemente por unos minutos. Añadir los hongos y el vino blanco. Dejarlo reducir, sin dejar de revolver. Incoporar de a poco, en cucharones, el caldo de verduras caliente sin dejar de remover la preparación. A medida que el arroz vaya absorbiendo líquido, agregar más caldo, hasta lograr un arroz cremoso y al dente. La cocción dura entre 20 y 25 minutos.
Cinco minutos antes de terminar añadir la parte verde picada de la cebolla de verdeo. Para terminar, mezclar el queso rallado con el arroz y rociar con unas gotas de aceite de trufas.

El deck de Bandol

Las propuestas de Bandol

Ligereza y sabor es la consigna de Bandol para agasajar a las mujeres en su día, apelando a los mejores productos de estación, en su mayoría provenientes de su propia huerta, que son el alma de sus más afamados platos, como el Gravlax de Salmón, Pesca del día a la plancha, Pechuga La Sorbone, rellena con duxelle, Ravioles negros de salmón en tinta de calamar, o el Risotto dal Bosco de la receta de arriba.

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Raíces renueva su carta

Platos caseros con historia

Ubicado en el barrio porteño de Saavedra, Raíces es el lugar al que asisten quienes disfrutan de la comida casera tradicional, como un pastel de papas, un guiso de lentejas o un flan con dulce de leche -como decía Sui Generis en su tema "Necesito": guisos de madre y postres de abuela-, en un espacio ambientado con muebles antiguos como los de un viejo bodegón.

Sin intención de cambiar esa tradición, Raíces decidió renovar su carta. La inspiración y la percepción de la cocinera Fernanda Tabares, formada en el Colegio de Cocineros Gato Dumas, son las que empujan ese cambio, que avanza con el calor de sus ollas generosas sobre el frescor porteño. Porque en Marzo llegan las necesidades de amparo sensorial, que únicamente quedan saciadas frente al plato humeante.

Es tiempo de Revuelto Gramajo y Mollejas crujientes, pero sobre todo de nombres fuertes: gran Pastel de Papas; Risotto de panceta ahumada y puerro con mollejas en reducción de balsámico; Risotto nostálgico, con arroz y su osobuco braseado; Ojo de bife en crôute de chimichurri, tortilla multicolor y bruschetta de morcilla y tomates secos; Bondiola de cerdo con puré de batatas y reducción de caramelo cremoso.

Fernanda Tabares

Como un guiño cómplice de la cocinera con sus comensales, que remite a lo autóctono, hay deliciosa Ensalada Argenta de papas Raíces, huevo, olivas y mayonesa; Pizza criolla de mozzarella, carne y verdeo; Tarta Raíces de lomo ahumado, mozzarella y corazón de huevo; auténtico tuco casero para las pastas artesanales y una sensación de pan recién pasado por el plato difícil de olvidar.

El postre, un capricho justificado que Fernanda Tabares transformó en obligación, promete tradiciones de antaño: Arroz con leche y dulce de leche, flan casero, panqueques, y los magníficos Cheesecake de dulce de leche y chocolinas y el Exceso de chocolate (sofiato, ganache y helado de chocolate). Como escenario, una gran casona en ochava nacida a principios del 1900, con espacios amplios y derecho a descorche del propio vino, para subrayar el espíritu hogareño.

Raíces cambia de carta en marzo, pero mantiene la esencia que lo llevó a convertirse en un clásico de Saavedra: el culto a los sabores de la primera infancia, esos que enseñó Doña Petrona, los que aprendieron abuelas y madres para reconfortar a su gente a través de la buena mesa.

Crisologo Larralde 3995 (Saavedra, Capital Federal) / 4541-4927/3198/
www.raicesccch.com.ar
FB Raices Cocina Casera
Abiertos de 9 al cierre, de lunes a sábados. Domingos de 9 a 17
Cubierto promedio: $120

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Sushi, postres y cocktails para festejar el día de la mujer

Las mujeres merecen un buen agasajo en su día, y en todo buen agasajo tiene que haber algo rico para comer. Las propuestas que mencionamos a continuación fueron pensadas especialmente para que ese "algo rico" no falte en los festejos para nuestras esposas, novias, hermanas, madres, hijas, sobrinas, o simplemente amigas.

Pizza Cero no es sólo pizza
En vistas al Día Internacional de la mujer, Pizza Cero presenta 3 cocktails especialmente elaborados para la ocasión y una bonificación extra para cenar a la carta. Excelente fusión de coctelería y gastronomía, sólo para ellas.

El próximo 8 de Marzo estará enteramente dedicado a ellas y a modo de agasajo, los expertos bartenders de Pizza Cero elaborarán tres cocktails en honor a las mujeres: Mojito de Sandía, ron, hojas de menta, lima y pulpa de sandía natural; Le Grand, ideado por la mismísima Mirtha Legrand habitué del local, vodka, sake, licor St Germain, uvas y Agua de Rosas, y Crepúsculo, pisco añejo, trozos de lima, frutillas, hojas de albahaca y azúcar ($65 c/u). Para continuar el festejo, los grupos de más de 4 mujeres obtendrán un 20% de descuento para cenar a la carta en el hermoso salón bajo la imponente araña imperial.

Válido únicamente para el 8 de Marzo por la noche.
Dirección: Av. del Libertador 1800 esq. Tagle, Palermo, Capital Federal.
Tel: 48033449
Mail: info@pizzacero.com.ar
Medios de pago: Efectivo y principales Tarjetas de Crédito.
Días y horarios de apertura: Lunes a Lunes de 12 hs a 24 hs.
Valet Parking

Kokoro Sushi
Presenta un combinado pensado especialmente para ellas, el aliado perfecto para coronar los festejos por el Día Internacional de la Mujer.

El próximo 8 de Marzo se celebra el Día Internacional de la Mujer, y para esta ocasión Kokoro Sushi presenta el Combinado Mujer, una creación de Damián Shiizu (Yuko) cuyo sello distintivo se define a través de la elaboración de clásicas preparaciones japonesas con técnicas modernas de autor,  logrando un resultado de altísimo  nivel y calidad. Compuesto por unos Ebi Furai, tiraditos y niguiris la preparación estrella de este combinado es el Rose Roll, una creación súper femenina elaborada exclusivamente para este día en la cual unos delicados, aromáticos y coloridos pétalos de rosas orgánicas cubren una deliciosa combinación de langostino, palta y mango, coronados  con el toque dulce final de la miel de arándanos.

COMBINADO MUJER
(Para 2 personas)
1 Porción de Rose Roll (exclusivo para este día)
Langostino, palta  y mango  por dentro y pétalos de rosa orgánicas por fuera,
acompañado con una exquisita miel de arándanos
1 Porción de Ebi Furai
Langostino Crocante en Panko Acompañado de Crema Spicy.
1 Porción de Tiradito Maracuyá
Finas Láminas de Salmón Rosado, Servido con Miel de Maracuyá y Crocante
1 Porción de Niguiri de Salmón Rosado
Salmón Rosado sobre Canapé de Arroz.
Precio Combinado Mujer: $380
www.kokorosushi.com.ar
Av. Congreso 3120, Belgrano
Tel: 45472324
Horarios: Lunes a Jueves de 19.30 a 23 hs. Viernes, Sábados y vísperas de feriados de 19.30 a 23.30. Domingos cerrado.
Mail: info@kokorosushi.com.ar

Mini postre blanco de Smeterling Patisserie
Crema, frutos secos, vainilla y coco tostado son los sabores de la infancia que recrea Isabel Vermal para su reciente creación.

Tiempo de sabrosos recuerdos y celebración. En vistas al Día Internacional de la Mujer el próximo 8 de Marzo, Smeterling endulza este día con una nueva creación. En esta oportunidad, Isabel Vermal recrea a través de su nuevo Mini Postre Blanco una reversión del famoso postre Imperial, proveniente de la ciudad de Balcarce vecina a Tandil, donde nació la reconocida chef patissiere. Inspirada en esta clásica preparación que disfrutaba en su niñez,  nos invita a deleitarnos con su exquisito y nuevo, aunque lleno de historia, Mini Postre: crema de nueces y castañas  sobre biscuit de vainilla, cubierta con hebras de coco tostado. Perfumes, recuerdos, sabores y momentos vividos en esta  única y singular delicia de Smeterling Patisserie.

Precio: $46

Dirección: Uruguay 1308, Recoleta
Tel: 5294-6070
Horarios de apertura: Lunes a Sábados de 10 a 20hs. Domingos y feriados de 11 a 20hs
http://www.smeterling.com/
Facebook.com/smeterling

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