Se renueva el Palacio de la Papa Frita

Un pedazo de la historia de Buenos Aires inicia una nueva etapa: el empresario gastronómico argentino Ricardo Maidana, desafiando pronósticos y variables económicas adversas, adquirió este año una de las cadenas de restaurantes más importantes y emblemáticas de la ciudad, El Palacio de la Papa Frita. De esta manera se mantuvieron sus casi 200 puestos de trabajo y se pone en marcha el objetivo de resguardar la vigencia de una gran marca, que es parte de la vida y de la historia gastronómica porteña.

Papas Soufflé.

El Palacio de la Papa Frita, restaurante pionero de Buenos Aires, nació hace 60 años para imponer a sus papas soufflé y a su bife de chorizo con huevos como dignos representantes del auténtico sabor argentino. Ahora, el empresario Ricardo Maidana está planeando que El Palacio de la Papa Frita se lance como marca de franquicias, para atender pedidos de aperturas en el interior del país y en el extranjero. Por otra parte se planea la próxima apertura del Palacio 2015 en el centro porteño: un nuevo modelo del restaurante, con espacios y diseños innovadores, que mantendrán su esencia, pero sumarán las tendencias de la gastronomía moderna.

“El Palacio de la Papa Frita, debe seguir siendo el ícono que fue durante los últimos 60 años, por eso no podía desaparecer, alguien tenía que defender esta marca que hizo historia en las calles Corrientes y Lavalle, para sostener aquellos sabores del auténtico restaurante argentino, ligados a la cocina de los abuelos, la infancia y al mejor estilo casero”, explica Maidana. Y agrega: “Hacerme cargo de esta cadena fue uno de los desafíos más difíciles; por su magnitud, su estado y su complejidad. Mi objetivo primario ya fue cumplido, preservar la marca, rescatar su historia, sostener los puestos de trabajo, y seguir brindando la mejor gastronomía. Nuestra meta es clara: convertir al Palacio de la Papa Frita en una de las principales y más prestigiosas cadenas gastronómicas que reflejen el auténtico gusto porteño”, concluyó el empresario.

La cadena cuenta con un promedio superior a los 350.000 cubiertos anuales y prevé una facturación, para el primer ejercicio, superior a los 70 millones de pesos. Un futuro venturoso para el gran ícono de la mesa porteña familiar, que apunta a perdurar.

Ricardo Maidana

“El Palacio de la Papa Frita sigue siendo referencia de la gran familia argentina, y jamás perdió sus clásicos encantos, supo ser un lugar obligado para el turismo y junto al Tango, el Obelisco y el Luna Park, durante seis décadas se mantuvo como emblema de nuestro Buenos Aires”, resume Maidana.





Actualmente se puede encontrar al Palacio de la Papa Frita en estas direcciones:

Lavalle 735 (4393 5849)
Av. Rafael Obligado 6710 (4782 2221)
Av. Corrientes 1612 (4374 8063)
Laprida 1339 (4826 3151)

Web: www.elpalacio-papafrita.com.ar

El gasto promedio se calcula en $245 por persona, y se ofrece un menú ejecutivo de $140.

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Shukran, sabores árabes en Maschwitz

El Mercado de Maschwitz, ese lugar que combina gastronomía variada con antigüedades y con una arquitectura pintoresca que imita a los rincones de La Boca, incorporó hace poco una opción más a la hora de salir a comer: un pequeño restaurante de comida árabe. Se llama Shukran, vocablo que (según se explica en la carta) significa “gracias” en árabe.

La pizarra de Shukran.

La búsqueda de un lugar para ir a celebrar el día de la madre, más un atractivo 20% de descuento que ofrecía este establecimiento en su página de Facebook justo para ese día, nos convencieron para ir.

El lugar tiene como mucho unas 10 mesas, repartidas entre el salón y el patio exterior, en el que se mezclan sus dominios con los del local de antigüedades lindero.

No tuvimos problemas con la reserva, aun cuando se nos hizo tarde y llegamos bien pasadas las 14:30 (habíamos reservado para las 14); bastó con avisar que llegábamos un poco tarde para que con gran amabilidad nos dijeran: “no hay problema, los esperamos”.

La misma amabilidad encontramos luego en la atención de las mozas, que pacientemente nos explicaron la composición de los platos con nombres raros (aspecto fundamental de todo restaurante de comida exótica).

Fatay de buen tamaño.

Cuando vimos los precios en el menú nos asustamos un poco. Aclaremos, últimamente nos asustamos con los precios de casi cualquier restaurante, excepto de los muy baratos, grupo al que no pertenece Shukran. Pero como teníamos ese descuento del 20%, pudimos quedarnos y disfrutar de un buen almuerzo.

De todos modos debimos actuar con moderación para no irnos de presupuesto, para lo cual pedimos un menú degustación para 2 personas a pesar de que éramos 4; se sabe que los chicos comen poco, especialmente cuando se trata de comida exótica, por lo que supusimos que ese menú bastaría para los 4. Y supusimos bien.

kebbe, hojas de parra, kéfir y hummus.

En el menú degustación se podían elegir tres opciones frías y tres calientes de una lista de más o menos 12 preparaciones. Dejando de lado el kebbe frío por temor a la carne cruda, optamos por lo clásico: fatay, tabule, humus, hojas de parra rellenas, arroz a la persa con pollo y kebbe cocido. A esas elecciones se sumó un plus: un kéfir (yogur espeso, casi un queso crema) con panes árabes que nos fue servido sin necesidad de pedirlo. Los chicos atacaron los cuatro fatay y el kebbe (cuyo aspecto de brownie lo hacía tan agradable al paladar como a la vista), y con eso quedaron más que satisfechos. Mientras, los grandes nos concentramos en el tabule, el humus, el kéfir y el arroz a la persa.

Café a la turca.

Finalmente la degustación para 2 personas resultó tan sustanciosa que no nos quedó lugar para postre, pero sí para un café a la turca, el cual vino acompañado, a modo de yapa, con unas ricas masitas que oficiaron de postre. El café nos sorprendió gratamente con unas especias, que resultaron ser cardamomo y nuez moscada (recomendable combinación).

Gente fumando en narguile.

Una charla con el dueño nos reveló que Shukran es el emprendimiento de una familia descendiente de inmigrantes libaneses, quienes, dos generaciones atrás, trajeron a la argentina su cultura y sus exquisiteces. Los herederos mantienen fielmente esa tradición, reflejándola en sabores y aromas que trasladan al comensal a sitios distantes y exóticos.

Un detalle: vimos que unas personas, luego del almuerzo, fumaban con una de esas raras pipas árabes como las que usaban los Locos Adams; narguile, creo que se llama. No averiguamos por que no nos atrae la idea de ingerir humo en ninguna forma, pero para quien esté interesado en esos raros placeres, suponemos que Shukran también lo ofrece como valor agregado.

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Hostería Dei Bù e Bei: mi nuevo plan A en Carrasco

A veces las cosas no salen como las planeamos, sino que salen mejor. Mi experiencia saliendo a comer a la Hostería Dei Bù e Bei fue un ejemplo. A continuación, el relato.

Vengo a Carrasco con cierta asiduidad por cuestiones de trabajo, y a la hora de cenar, voy agotando las opciones cercanas al hotel donde me hospedo: La Pasiva, Restaurante García, Don Peperone, y no mucho más. Al no contar con movilidad propia (ni ganas de gastar en taxis), debo conformarme con las opciones que están sobre Av. Arocena.

Entrada de la Hostería

En esta visita se me amplió un poco el panorama, ya que debí hospedarme en un hotel un poco más lejano para el lado del centro. Aprovechando este cambio de geografía quise visitar un parador que hay sobre la playa y se especializa en pescados y mariscos. Ese era mi plan A. Pero con tristeza descubrí que cerraba muy temprano, y a las 9 de la noche ya sus dueños habían cerrado el ingreso. Entonces tuve que recurrir al plan B: un lugar que me había llamado la atención por su aspecto acogedor cuando pasé por la tarde en una recorrida ciclística: la Hostería Dei Bù e Bei.

Decoración con predominio amarillo

Ya al entrar, el ambiente me recibió con los brazos abiertos: me encontré con un sitio pequeño (10 mesas, de las cuales sólo 2 estaban ocupadas), con decoración sobria (es todo muy amarillo, me pregunto por qué), una música suave, y una moza joven con una sonrisa amable que me ubicó en una cómoda mesa para uno.

Temía ver la carta y encontrarme con precios exorbitantes, pero me sorprendió lo moderado de los mismos. En las opciones había muchas variedades de pizzas (el dueño es italiano, si bien yo no calificaría a este restaurante como de cocina italiana), algunas pastas, pocas carnes y -lo que yo buscaba- pesca del día. Supuse que "pesca del día" significaba comer lo que había pescado el chef durante el día, pero no fue así. La pesca del día era una merluza azul (?) traída de Nueva Zelanda. En su impecable desempeño, la moza me explicó las opciones de salsas que podían acompañar al pescado (es que en la carta estaban en italiano, y requerían traducción). Había dos salsas con crema, que yo prefería evitar, y una cuyo nombre no recuerdo, pero que era a base de alcaparras, aceitunas y hongos. Obviamente esa última fue mi elección; una elección por demás acertada, creo.

Enorme filet de merluza azul

La merluza, tal como la misma moza la describió, parecía más bien un tiburón por su tamaño. Nunca comí un filet de merluza tan grande. Y mal que le pese a mi madre, cuyos filetes de merluza están entre los agradables recuerdos gustativos de mi niñez, creo que nunca comí uno tan rico. El acompañamiento eran unos suaves papines rústicos con apenas una rociada de aceite de oliva y ciboulette. Un plato simple, abundante y muy rico. Para acompañarlo pedí una copa de vino blanco, que por ser sólo una copa, había que conformarse con el que estuviera abierto (la moza me dijo que era un Sauvignon Blanc Salentein, o algo así) y resultó perfecto para acompañar al pescado.

No hubo espacio para postre, ya que ese gigante filet agotó mi capacidad; sólo pude sumar un pocillo de café Lavazza.

En futuras visitas a Carrasco, ya sé cuál será mi opción de preferencia para ir a cenar; aún cuando deba tomar un taxi para llegar.

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Crêpes parisinos para darle brillo a tu fiesta

Para comer buenos crêpes de estilo francés hay varias opciones: aprender a hacerlos bien (para lo cual probablemente sea necesario hacerse una escapada a París), ir a comer a San Telmo a la crêperie Un, Dos, Crêpes, o llamar por teléfono a esta misma crêperie y pedirlos a domicilio.

Ludovic Casrouge

Por primera vez el francés Ludovic Casrouge, fundador de Un, Dos Crêpes, la crêperie de San Telmo idéntica a las de París, traslada afuera de su local sus preciadas creperas de hierro fundido Krampouz, únicas en Argentina, para realizar eventos privados. Con capacidad para abastecer hasta cien comensales, la original puesta en escena del catering de Casrouge propone instalar en cualquier ambiente el más vistoso y atractivo sistema para hacer crêpes finitas, a la vista de todos los invitados, mientras charlan con el crepier.

Luego del éxito y la enorme convocatoria de sus crêpes durante el Grand Prix Lucullus, el Brunch Francés organizado en el Hipódromo de Palermo para celebrar la primavera, Casrouge le da forma a su cocina para celebraciones privadas: un Menú Clásico y otro Gourmet, con tres opciones saladas y tres dulces en cada uno. Bajo el lema “A voluntad” el sistema consiste en buscar la saciedad de los invitados en forma ilimitada, con la gula como meta: se pueden probar todas las variedades de crêpes, la cantidad de veces que cada uno desee.

¿Qué comer? Crêpes de jamón cocido, queso y huevo; de parmesano, tomates confitados y rúcula; o de muzzarella, tomates frescos y albahaca. Y sino, las opciones gourmet, con crêpes de salmón ahumado, queso crema, limón y ciboulette; o queso brie, cebolla caramelizada y espinaca. El postre, por supuesto, serán las clásicas de dulce de leche y helado de crema americana; de banana y salsa de chocolate casera caliente; de dulce artesanal de frutos del bosque; de manzanas calientes y salsa casera de caramelo; o de Nutella y banana.

“Una crêpe es una garantía de sorpresa en cualquier evento: ver cómo se hacen, se rellenan y se pliegan resulta un espectáculo en sí mismo. Y con un costo muy interesante y accesible por persona”, explica Ludovic Casrouge.

Dirección: Perú 424
Teléfono: 4331 3132
Costo: $160/ $210 por persona (menú clásico o gourmet; mínimo 30 comensales, con vajilla descartable y sin bebidas)

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Primavera con rock y panchos

Granja Iris estrena su Pancho Truck en el MoviStar Free Music. Los asistentes al evento podrán degustar gratuitamente los panchos de la empresa al ritmo de los recitales en vivo

Granja Iris se suma a la última tendencia en gastronomía con el lanzamiento de su propio Food Truck -el primero en Argentina con interacción digital- y su primera parada será en el MoviStar Free Music, que se llevará a cabo el próximo domingo 21 de septiembre, Día de la Primavera.

Durante el evento, el camión estará ofreciendo panchos, proponiendo a las personas  que se saquen una foto de su experiencia Granja Iris, como modo de pago, y la compartan a través de las redes sociales con el hashtag #GranjaIrisTruck.

Tras este evento, el Pancho Truck comenzará a recorrer distintos espacios de la ciudad para llevar la "Calidad de Granja" de las tradicionales salchichas de la empresa, las cuales son realizadas desde 1963 con la mejor carne seleccionada, tienen menos conservantes y son aptas para celíacos. Podrás enterarte de las próximas paradas en la Fan Page de Facebook (/GranjaIrisAr) o vía Twitter (@GranjaIris).

"En Granja Iris queremos destacar nuestro compromiso con la calidad y creemos que la mejor forma para demostrarlo es hacer que las personas prueben nuestros productos. Buscamos transmitir nuestra esencia no sólo desde el discurso sino también desde la demostración. Producimos alimentos prácticos y sanos, para que todos podamos consentir a nuestros seres queridos con la tranquilidad de que les estamos dando lo mejor", comentó Yesica Vissani, Responsable de Marketing y Publicidad de Granja Iris.


Con el lanzamiento de su Food Truck, Granja Iris busca ofrecer a la gente una experiencia de marca, invitándolos a compartirla y recordarla.

La cita es en Pampa y Av. Alcorta, desde las 13:30 horas, el próximo domingo 21 de septiembre.

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El Tobogán, en el centro de Pacheco

En tiempos de crisis, el rubro de los restaurantes está entre los más golpeados, ya que salir a comer afuera se transforma en un lujo que la gente se puede dar en situaciones cada vez menos frecuentes. Entre esa gente nos encontramos nosotros. Pero en nuestro afán de tener algo para comer y contar, buscamos opciones que estén a nuestro alcance aún en épocas de bolsillos enflaquecidos.

Salón de El Tobogán.

Conocíamos al Tobogán en su rol de rotisería, ya que en varias oportunidades en que nos resistíamos a cocinar recurrimos a esta opción para llevar algo a casa listo para comer. Pero en esta ocasión, sabiendo que se trataba de un lugar barato (y sabiendo además que no debíamos tener expectativas muy altas), fuimos a ver qué tal era como restaurante.

Últimamente estamos mirando mucho "Kitchen Nightmares" por la tele, por lo que cuando vamos a algún lugar a comer, sin darnos cuenta adoptamos una actitud semejante a la del chef Gordon Ramsay y comenzamos a criticar. La primera crítica para el Tobogán es que no existe una carta. El menú es recitado por la moza, por lo cual el comensal debe retener en la memoria las opciones y elegir mentalmente. No son tantas opciones, lo que facilita la tarea, pero lo más grave es que no se sabe cuánto cuesta cada plato. Una importante falla que se mejora con la simple decisión de imprimir varias copias de un menú en el que figuren los precios actualizados.

Los platos son simples. Es que se trata de un restaurante de barrio, y los habitués de estos lugares no buscan platos rebuscados, con ingredientes pretenciosos, sino más bien preparaciones cotidianas: pastas, bifes, milanesas, papas fritas, y algún que otro plato más con el que el cocinero intente expresar alguna inspiración repentina.

En el Tobogán son recomendables las pastas y los estofados; como suele ocurrir en los clásicos bodegones. Se trata de platos abundantes, bien preparados. Por suerte, todo lo que le falta a este restaurante en cuanto a ambientación lo tiene en la cocina. Ninguna queja en cuanto a la calidad de los platos. Sí, en cambio, en cuanto al tiempo que demoran, pero con un poco de paciencia eso se soluciona.

Barra y kiosco de El Tobogán.

La ambientación es el aspecto en el que el Tobogán saca su puntaje más bajo. Hay poco o ningún empeño en la decoración; sin embargo, en lo alto hay un imponente televisor plano de muchas pulgadas que atrae como un imán la vista de todos los comensales. Seguramente el televisor tuvo la intención de dar a la gente la posibilidad de ver los partidos de algún mundial durante los desayunos, almuerzos o cenas, y después del mundial quedó como un presunto valor agregado, exhibiendo películas, telenovelas o lo que sea que el dueño del restaurante quiera ver. Nosotros fuimos un sábado después de las 10:00 PM, y estaba exhibiendo una película que claramente no era apta para menores. Pasamos un momento incómodo, ya que acudimos con un menor. Otra importante falla fácil de resolver.

A la hora de los postres, lo único que quedaba era budín de pan (otro clásico de bodegón) y helados envasados. Optamos por el budín acompañado de dulce de leche, y fue un buen corolario para retirarnos con el hambre satisfecha y, por suerte, con los bolsillos no mucho más vacíos de lo que estaban al entrar.

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¿Qué onda con la chocotorta?

Hace poco me invitaron a un evento con almuerzo en el hotel Sheraton Libertador. Para agilizar los trámites relacionados con el catering, los organizadores tuvieron la acertada idea de enviarme el menú con una semana de anticipación para que yo eligiera lo que querría comer ese día. Me pareció genial: ofrecen a los comensales diversas opciones de comidas (light, vegetarianas, con aves, con carnes rojas, etc.) y a la vez tienen la posibilidad de planificar cuidadosamente la preparación de los platos, sin riesgos de que sobren o falten ingredientes. Todos contentos.

Porción de chocotorta

El menú era escueto, lógicamente (no voy a pretender una carta con gran variedad de platos, siendo que se trataba de un almuerzo para un par de cientos de personas). Pero las opciones estaban bien elegidas. Había tres distintas entradas, tres platos principales y tres postres. También se podía elegir la bebida con antelación. Un detalle me llamó poderosamente la atención en el menú: una de las opciones era chocotorta. "¿En serio?", pensé. "Debe tratarse de una broma", concluí. Pero me equivoqué.

El día del evento, cuando llegó el momento de los postres, los mozos comenzaron a traer los platos para entregar a cada comensal el postre que había elegido con antelación. Y me causó gran sorpresa ver que muchos habían elegido la chocotorta. Otra de las opciones (la elegida por mí) eran un marquise de chocolate con una bocha de helado de frambuesa, y la otra no la recuerdo, pero me suena que era una ensalada de frutas o algo por el estilo. Pero por simple que fuera, siempre será mejor que una chocotorta.

A ver, hay muchas cosas para decir, así es que hay que ser ordenados.

Primero: nadie que se haga llamar chef puede aceptar en su menú la presencia de una chocotorta. Ni siquiera tratándose de un servicio de catering multitudinario. Es una cuestión de orgullo.

Preparación de la chocotorta.

Segundo: la receta de la chocotorta viene escrita en el paquete de las galletitas Chocolinas. ¿Se entiende? En un paquete de galletitas. Nada de un libro de recetas del Cordon-bleu, ni de algún cocinero renombrado. En un paquete de galletitas.

Tercero: cuando yo era chico, o más bien preadolescente, cuando empecé a ir a fiestas en donde las chicas llevaban la comida y los chicos la bebida, la mesa de la comida estaba llena de chocotortas. Por que era lo más fácil de hacer: no había que cocinar ni tener habilidades especiales. Cualquier niña sin experiencia en la cocina podía hacer una.

Entonces, ¿qué onda con la chocotorta? Cortémosla con esta moda de presentar recetas ridículas como exquisiteces culinarias. Igual que la polenta. Hasta hace unos años, la polenta era lo que se comía los días de semana en la casa de la abuela por que no había otra cosa; hoy, la polenta ocupa un lugar de privilegio en los menúes de renombrados restaurantes. Tres palabras: basta de pavadas.

Increíblemente, hay un sitio web (un sitio web entero) cuya única finalidad es albergar a la receta de la chocotorta: http://www.recetachocotorta.com

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Tapeo vegetariano de Asadores de Campo

Con la primavera, las necesidades del cuerpo cambian: vegetales, colores intensos, hierbas, todo reclama protagonismo en el paladar. Por eso Asadores de Campo presenta su novedosa caja delivery con el mejor tapeo vegetariano, pleno de variedades.

Tapeo vegetariano

En coquetas presentaciones pensadas para cuatro comensales, llegan las mini brochettes capresse con tomatitos asados a las hierbas, calabaza bien tostada con salvia, berenjenas, morrones y cebollas. Para acompañar, salsas gustosas de chimichurri, criolla, mostaza con miel, Philadelphia y verdeo, incluyendo también la nueva creación: caviar de berenjenas.

Quienes no puedan prescindir de la carne bajo ningún punto de vista, pueden incluir, además, chorizos al Roquefort y verdeo, o con Parmesano y morrón.

Cinthia y Lorena Iraizoz, creadoras de Asadores de Campo, proponen nuevas formas de disfrutar el sabor del grillado en cualquier punto de la ciudad de Buenos Aires, incluso en formatos vegetarianos, perfectos para el calor porteño.

www.asadoresdecampo.com.ar
E-mail: info@asadoresdecampo.com.ar
Teléfonos: 5254-1776 / 15-3913-4657
Cajas para 4 personas. Pedidos con 48 horas de anticipación

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Freud & Fahler: reinventando el tapeo

Nueva Casa Freud & Fahler es un restaurante de cocina de autor, ubicado en la calle Cabrera 5300, barrio de Palermo.

Salón Casa Freud & Fahler

Desde la enigmática esquina de Godoy Cruz y Cabrera, Pol y Gabriela Lykan promueven un original y muy actual concepto culinario bajo la innovadora premisa de ofrecer al comensal una absoluta libertad gastronómica. El menú ofrece una amplia variedad de tapas saladas y dulces, que permiten volver con holgura a la antigua costumbre de comer afuera y elegir en libertad, a precios razonables. El novedoso tapeo prioriza la creatividad y el color por sobre la mesa estructurada, y se destaca con sorprendentes platitos que arriban desplegando tentadores aromas.

Interpretando los anhelos de sus comensales, Lykan diseña una senda gustativa que admite múltiples combinaciones: tempura de langostinos + espuma de mayonesa + maracuyá + pickle hot; calamares fritos + polvo de aceitunas negras + pickle de cebolla roja + aire de lima limón; buñuelo de algas + espinaca + hierbas + queso. Y sino, pincho de molleja + chimi de limón + papas fritas; bolas de papa + gorgonzola + parmesano + ciboulette; o bombas de ají de gallina. La idea del postre también se convierte en tapa: helado de banana, café y bourbon + migas de ginger bread + viruta de chocolate amargo; buñuelos de dulce de leche + sopa de vainilla + gel de frambuesa; helado de vainilla + bourbon + gel de earl grey + higo + cremoso de nuez.

En aras de ofrecer una experiencia plena, disfrutando cada momento, el círculo no cierra únicamente en los sabores, sino que llega hasta la cuenta final. Un justo equilibrio entre excelentes materias primas, costos accesibles y el generoso acto de dar a través de la cocina. Una auténtica restauración de cuerpo y mente.
¿Guiño cómplice? El denominado menú ejecutivo, que no paga cubierto, se puede pedir al mediodía y a la noche, y además se ofrece una gran sandwichería gustosa, con bife de ternera, cebolla caramelizada, tomate, verdes, escamas de queso, mayonesa en pan de campo, o en platos cuidando la armonía, como el pescado grillado con ratatouille, arroz y hojas, y el spaghetti con wok de vegetales, espinaca, brotes, lima y jengibre.

Pol Lykan es un cocinero que desde hace 25 años se dedica a cocinar desde su propio restaurante del barrio de Palermo, junto con Gabriela y un experimentado equipo, cuidando hasta el más mínimo detalle en todo el circuito de la experiencia única que ofrecen a cada comensal. Pol, un hombre de acción más que de palabra, se dedica a brindar un sólido concepto de armonía de sabores y honestidad en cada plato.

Dirección: Cabrera 5300 (esquina Godoy Cruz)
Teléfono 4771-3652
www.freudandfahler.com
Gasto promedio: $100 / $350

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Más opciones para festejar el día del amigo: Per Se

Cocina de vanguardia, cocktails, música y arte para celebrar el día del amigo  

Una creación de Emiliano di Nisi

El próximo 19 de Julio, Per Se presenta su propuesta para el Día del Amigo, un encuentro ideado junto a Ernesto Catena Vineyards, invitando a celebrar esta fecha de una manera especial. Con este motivo, el alma máter Emiliano di Nisi, abre las puertas de su restaurante para agasajarnos con un menú de cinco pasos a través del cual traza su visión sofisticada de la gastronomía deleitándonos con exquisitas preparaciones que resaltan una cocina de gran nivel. Como broche de oro,  Bodega Ernesto Catena obsequiará una botella de vino Siesta Syrah cada dos personas para seguir festejando.

Con el experto Gonzalo Cabado al mando de la barra, Per Se sube la apuesta prometiendo un festejo único, junto a una coctelería de primer nivel, buena música y arte en el entorno único del que es dueño el restaurante con sus amplios salones de estilo vanguardista y el hermoso patio apto para fumadores, ideal para tomar un poco de aire fresco.

MENÚ DÍA DEL AMIGO

Primer Paso

Espuma de Papa y Limón-Lentejas trufadas-Panceta

Segundo Paso

Salmón Ahumado-Huevo 62° - Salsa Holandesa

Tercer Paso

Langostinos de Pto. Madryn-Puré de Arvejas-Chips de Ajo Suave- Pickles de Rabanito

Cuarto Paso

Osobuco Braseado-Ketchup casero-Ají y manzana-Graten de Caracú

Quinto Paso

Budín de Pan-Zapallos en Almíbar-Crema de Vainilla

Precio por Persona: $260, incluye una botella de Siesta Syrah by Ernesto Catena Vineyards cada dos personas.

Válido únicamente para el sábado 19 de Julio a partir de las 20:00
Sólo con Reservas: 4773-7524 / reservas@perserestaurant.com
Dirección: Honduras 5815, Palermo, Capital Federal.
Medios de pago: Tarjetas Visa, Master Card, American Express, Débito, Electrón, Maestro
Días y horarios de apertura: Lunes a viernes de 12 a 15hs; Martes a Sábados de 20 al cierre.
Valet Parking: Buddha Parking, Salvador 5748 (una hora sin cargo)

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¿Dónde festejamos el día del amigo?

La Rosa Náutica es una interesante opción. El chef ejecutivo Julio Marín propone celebrar el Día del Amigo con un exquisito menú de 3 pasos que revela el verdadero espíritu de la cocina peruana.

La Rosa Náutica

La Rosa Náutica, reconocido restaurante de cocina peruana, invita a celebrar el Día del Amigo con una propuesta diferente. El próximo 19 y 20 de Julio, el chef Julio Marín festejará junto a las rondas de amigos a través de un menú exquisito, pensado paso a paso y de manera especial para acompañar con su propuesta de coctelería de primer nivel.

Menú día del Amigo

(1 plato a elección por paso)

Entradas:

Causa Colonial

Una delicia causa de papas peruanas, rellenos de palta, tomate y un toque de mayonesa de la casa, bañadas con una deliciosa salsa de escabeche de langostino.

Buñuelos de Queso

Deliciosos buñuelos de puré de papas, rellenos de queso y empanizados en panko, acompañados de típica ensalada andina, con salsa de huacamole.

Niguiris de Salmón

Salmón fresco, arroz japonés, acompañado de una salsa de maracuyá

Principal:

Paupiette de Lenguado

Lenguado relleno de salsa florentina, tomates caramelizados, bañados con salsa de queso parmesano.

Pollo Campesino

Pechuga rellena de cebollas caramelizadas con panceta, acompañada de una papa bomba estilo de nuestro chef, bañada de una deliciosa salsa de mandarina.

Lomo del Gaucho

Suaves y tiernos medallones de lomo al grillé acompañados con puré de calabaza y bastones de verduras glaseadas, sobre una salsa de la casa.

Postre:

Bomba de Profiterol

Exquisita pasta choux rellena de helado, bañada con salsa de chocolate.

Mousse de Chocolate

Variedad de texturas, sobre una deliciosa salsa de chocolate y frutillas


Precio: $350 por persona. Incluye cubierto, 1 bebida sin alcohol, café/té y 1 botella de vino Finca Los Maza 2013 (Sauvignon Blanc o Malbec) cada dos personas.

Válido para el 19 y 20 de Julio de 2014.

Dirección: Av. Alicia Moreau de Justo 246/256, entre Lavalle y Tucumán, Buenos Aires, Argentina.
Reservas: 4311-5560 / reservas@larosanautica.com.ar
Días y horarios de apertura: todos los días de 12:00 a 16:00 y de 20:00 a 00:30.
Medios de pago: Tarjetas Visa, American Express y Master Card
www.larosanautica.com

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Cómo preparar navarin de cordero y ratatouille

Navarin de cordero

El 14 de julio de 1789 los revolucionarios parisinos tomaron La Bastilla, símbolo del despotismo monárquico: fue el alzamiento de un pueblo contra la tiranía. Hoy, en Buenos Aires, la boulangerie francesa Cocu, ícono de Palermo, celebra el aniversario de aquel mítico 14 con platos patrióticos y ambientación a tono con los colores de Francia: solo del 14 al 20 de julio, en la Semana de la Libertad, se servirá el magnífico Navarin de Cordero y su ratatouille, al ritmo de La Marsellesa.

¿Cómo prepararlo? Hace falta 1 kilo de cordero, 8 zanahorias, 8 nabos, 12 cebollas pequeñas, 10 papas medianas, 4 dientes de ajo, 1 cucharada de concentrado de tomate, 1 tomate confitado, medio litro de caldo, 3 cucharas de aceite de oliva, 1 cuchara de harina, perejil, sal, tomillo y romero a gusto.
Se debe cocinar el cordero en una sartén con aceite de oliva y sal, luego agregar el ajo cortado y el concentrado de tomate. Sacar la carne y en el jugo agregar la harina y el caldo caliente. Batir. Volver a poner la carne en esta salsa. Agregar romero y tomillo. Cocinar a fuego lento en el horno. Después de 45 minutos, cortar las zanahorias y los nabos en 2, cocinarlos en aceite
de oliva con las cebollas. Poner sal. Cuando estén dorados, ponerlos en la carne. Cocinar a fuego bajo durante media hora. Agregar las papas cortadas en dos. A los 45 minutos, servir con un poco de perejil arriba.

Cocineros de Cocu

Para la Ratatouille, comprar 350 gramos de berenjenas, zucchini, morrones verdes y rojos y cebollas. Sumar medio kilo de tomates, 3 dientes de ajo, tomillo y laurel a gusto, aceite de oliva, sal y pimienta.

Para prepararla: cortar los tomates pelados en pedazos, las berenjenas y los zucchinis en rodajas. Cortar los morrones y las cebollas en láminas. Calentar 2 cucharas de aceite de oliva en una cacerola y cocinar las cebollas y los morrones durante 5 minutos. Agregar tomates, ajo cortado finito, el laurel y el tomillo. Sal y pimienta a gusto y dejar cocinar a fuego bajo durante 45 minutos. Cocinar en una cacerola las berenjenas y los zucchinis en aceite de oliva durante 15 minutos. Agregar en la cacerola las cebollas y los morrones. Tapar la cacerola y seguir cocinando a fuego bajo durante 10 minutos.

¿Los autores de este bocado libertario? los jóvenes franceses Anais Gasset, Adrien Verny y Morgan Chauvel, referentes en Palermo y creadores de Cocu.

En Malabia 1510 (y Gorriti)
Tel 4831 4675
www.boulangeriecocu.com

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¡Prohibido comerse las obras de arte!

Por más apetitosas que se vean, hay que tener cuidado de no comérselas. Por dos razones: la primera, que están hechas con materiales no comestibles, y la segunda, que tienen personalidad, sentimientos e historias para contar. Son las creaciones de la artista plástica Camila Valdez, a quien se la puede ver hasta hoy (8/6) creando y describiendo sus obras (y las historias de éstas) en la exposición Open Arts 2014 en Norcenter.

Bombonita

Vistas desde cierta distancia, parecen maquetas de comida comunes y corrientes, de esas que se usan para decorar las vidrieras de las pastelerías. Sin embargo, una mirada más de cerca revela detalles que hacen que cada una de estas obras de arte tenga un relato que la acompaña.

Dominando la escena está Bombonita, una bombona helada de tamaño humano, luciendo sus piernas con medias tres cuartos, a quien algún goloso le clavó los dientes, robándole una de sus esquinas y revelando su interior de frutilla.

Shhh, Doña Medialuna duerme.

Dispuestas sobre una mesa se pueden ver muchas creaciones de apetitosa apariencia, la mayoría de las cuales cuentan con piernas u otras partes anatómicas de personas o animales. La excepción es Doña Medialuna, que aparece con su aspecto natural de medialuna de manteca en dos diferentes situaciones: durmiendo plácidamente en una mullida cama o decorada con una cobertura color salmón que la destaca cuando queda relegada a un último puesto en la estantería de las facturas.

La nadadora del café en plena acción.

Una de las obras preferidas del público revela las piernas de una dama a la que le gusta sumergirse en una taza de café negro. Lamentablemente no recordamos el nombre de esta pieza en particular, pero la denominaremos simplemente la nadadora del café.

También está Donna Lila, una dona regordeta a quien le gusta reposar sus piernas apoyándolas en una oblea, y junto a ella está el caballeroso señor Helado, siempre con sus bochas blancas inmaculadas y su galera inclinada a un costado. Y la lista sigue, conformando una escena que recuerda a la fiesta del té en Alicia en el País de las Maravillas. Un cupcake con orejas de conejo, un macarón rosado que descansa sobre otro amarillo mientras un pajarito hambriento se acerca amenazante, etc.

Lamentamos no haber avisado con mayor anticipación, pero quienes tengan oportunidad de ir hoy (hasta las 21:00) no la dejen pasar, pues vale la pena.

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Qué comer mientras miramos el mundial

Faltan unos pocos días para la ceremonia inaugural y para los partidos de Argentina. Si estamos planeando juntarnos con amigos y familiares para verlos, un aspecto importante a resolver es la comida, para combinar la pasión por el fútbol y la pasión por los sabores. A continuación, algunas ideas.

Tapeo del Asador, por Asadores de Campo

Tapeo del Asador Delivery

Según las encuestas, el asado es el plato favorito de los argentinos. ¿Pero cómo disfrutarlo durante un partido? Con la nueva creación de Asadores de Campo, el catering pionero en carnes criollas, que ahora trae el Tapeo del Asador Delivery, una gigantesca caja que llega con lonjas de los mejores cortes asados fríos, listos para comer frente al televisor. Chorizo, Morcilla, Mollejas, Bife de Chorizo, Carré de Cerdo y Arrollado de Pollo, acompañados por Vegetales Grillados, salsas gustosas y pan crocante de horno a leña.
Fileteadas con un sistema especial, las carnes del Tapeo están recién asadas para cada Delivery. Llevan mini tenedores de madera, coquetos cartelitos que identifican los cortes, y salsas clásicas de chimichurri, criolla, mostaza con miel, Philadelphia y verdeo, entre otras.

“Así nadie se pierde los partidos”, explican Cinthia y Lorena Iraizoz, creadores del Tapeo. “Es el sueño argentino de comer carne en cualquier parte y a toda hora, resumido en una caja”, concluyen.

www.asadoresdecampo.com.ar
info@asadoresdecampo.com.ar
Teléfonos 5254-1776 / 15-3913-4657
Tapeo Delivery: $495. Cajas para 4 personas. Pedidos con 72 hs de anticipación

Picada porteña, en La Academia
Este típico reducto porteño, perfecto para los mediodías mundialistas, acaba de cumplir 84 años dedicados a satisfacer clientes. Por eso para el Mundial, además de sus múltiples pantallas con imagen de gran calidad, les propone su Picada Academia, con esa abundancia ciudadana que se añora: repleta de pan casero, quesos frescos, maní, aceitunas, tomatitos y fiambres, bien acompañada de cerveza grande, incluye una hora sin cargo para jugar al pool o al billar en el entretiempo. ¿La yapa? Un 25% de descuento para los partidos que juegue Argentina, todos si gana.

En Callao 368 (Capital Federal)
Teléfono 4372 2765
Facebook Bar La Academia
Picada completa: $180 (para dos; con reserva previa)

Pura pasta, en Gianna Trattoria
A pura tradición itálica, esta trattoria le rinde homenaje al fútbol sin descuidar las papilas que añoran la cocina mediterránea: además de sus televisores de 42" y un proyector en pantalla de 80" en calidad HD y sonido surround, en el plato, grandes Risottos y clásicos de la casa, como sus Fetuccine di Capri (Fettuccine negros con crema de salmón) y Sorrentinos di Amalfi (Sorrentinos negros rellenos de salmón, ricota y ciboulette, con crema de azafrán y camarones). ¿Durante los partidos de Argentina? Sorteos con regalos de almuerzos y cenas.

En Quesada 1701 esq. Arribeños (Núñez)
Teléfono 4786-1990
gianna.trattoria@gmail.com
Facebook GiannaTrattoria
Gasto promedio: $100

Toque francés, en Cocu
La boulangerie que se ganó el corazón de los argentinos creó, para el mundial, un menú típico para comer sin sacar la vista de la pantalla: Chili con carne y arroz, acompañado por Ricard, un trago con anís del Sur de Francia.

Creada por Anais Gasset, Adrien Verny y Morgan Chauvel, Cocu se mantiene fiel a sus seguidores, proponiendo un delicioso toque francés en Buenos Aires.

En Malabia 1510 (y Gorriti)
Teléfono 4831-4675
www.boulangeriecocu.com
Gasto promedio: $100

Platos criollos, en Raíces
La cocinera Fernanda Tabares logra, desde los fuegos de su restaurante, permitir que los comensales miren cada partido con la certeza de quedar satisfechos en sus más argentinos anhelos: tiritas de carne salteadas con crema cebolla, morrón y papas al vino tinto; malfatis en salsa caprese; pollo grillado con timbal de calabaza, verdeo, arroz y crema; bife de ternera y ensalada mixta. Clásicos de la infancia culinaria porteña, recordados en los grandes momentos de la vida y sutilmente actualizados por Tabares.

Crisologo Larralde 3995 (Saavedra, Capital Federal)
Teléfonos 4541-4927/3198
www.raicesccch.com.ar
Facebook Raices Cocina Casera
Menú Mundial: $98

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Restaurante ofrece peluches de compañía para solitarios

A veces es triste ir a almorzar o cenar solo a un restaurante. Si uno no tiene con quién compartir la comida, las críticas al mozo o al chef, los comentarios sobre la decoración y las observaciones sobre otros comensales, por más que la comida esté excelente, la experiencia no es agradable.

Para mí una torta de gomaespuma, por favor.

Además uno siente las miradas de otras personas, imaginando que sienten lástima. Me pasa cuando tengo que viajar por trabajo y no tengo más remedio que ir a comer solo. Mi solución es llevar un libro o una tablet, y leer algo o navegar por Internet. O, en el peor de los casos, jugar a un jueguito en el celular. Pero para los japoneses parece que es mejor sentarse frente a un peluche gigante con forma de hipopótamo que los mira mientras comen. ¿Qué le pasa a esta gente? ¿Prefieren comer frente a un ridículo muñeco gigante que comer solos?

Créanlo o no, en Japón existen sitios llamados “Moomin House Cafe” que tomaron relevancia para aquellas personas que quieren disfrutar de una comida en compañía. El establecimiento amablemente sienta junto a las personas a un animal de peluche, conocido como ‘Moomin’, parte de una familia de hipopótamos blancos.

Los trabajadores del café han indicado que los clientes hacen largas filas para sentarse junto a uno de estos animales (en serio, ¿qué les pasa a los japoneses?), sobre todo luego de vender su concepto “amigable con los solitarios” y que éste se haya hecho viral. Los ‘Moomin’ son un personaje animado muy popular en Finlandia, y que se ha vuelto parte de la cultura de este país y ahora de Japón.

Lo peor es cuando llega la hora de pagar la cuenta y los peluches actúan como si nada, asumiendo que uno debe pagar por la parte que les corresponde. Y cuando la salida incluye ir a ver una película al cine después de cenar, siempre quieren ir a ver a Los Muppets.

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Almuerzo agasajo a Dereck Foster

Dereck Foster.

El restaurateur Emilio Garip, la cara visible del premiado Oviedo, designado uno de los 50 mejores restaurantes de América Latina, brindó un almuerzo memorable para agasajar al periodista especializado Dereck Foster por su retiro del periodismo activo, debido a una trayectoria que lo llevó a escribir en el Buenos Aires Herald y a editar sus propios libros de investigación culinaria.

El menú del almuerzo estuvo formado por crema de calabaza con langostinos, rubio al horno con refrito de vegetales y risotto con ossobuco. Antes del volcán de dulce de leche, una inteligente y exquisita selección de quesos aportada por Carlos González, productor de Cabaña Piedras Blancas. Y en la copa, los grandiosos vinos seleccionados por Arnaldo Gometz, obsequio de bodega Catena Zapata para Dereck: Saint Felicien Nature, D.V. Catena Chardonnay Chardonnay 2012, Angélica Zapata 2009, Catena Zapata Malbec Argentino 2009.

El menú fue testeado por importantes referentes de la enogastronomía nacional: Ramiro Rodríguez Pardo, Martiniano Molina, Gonzalo Aramburu, Beatriz Chomnalez, Ricardo Santos, Alicia Delgado, Cristina Goto, Raquel Rosemberg, entre otros grandes íconos de la cocina y el periodismo especializado. Como detalle emotivo, la imagen que retrató el almuerzo agasajo a Dereck Foster fue tomada por el célebre Carlos Fadigatti, precursor de la fotografía de alimentos en Argentina.

En la foto, de derecha a izquierda, sentados: Miriam Becker, Alicia Delgado, Dereck Foster, Ramiro Rodríguez Pardo, Beatriz Chomnalez, Cristina Goto, Carlos Fadigatti. De pie: Carlos González, Juan Carlos Fola, Frank Blumetti, Cali Fidalgo, Silvina Beccar Varela, Arnaldo Gometz, Emilio Garip, Ricardo Santos, Raquel Rosemberg, Ahmed Fraoucene, Martiniano Molina, Gonzalo Aramburu, Carola Chaparro/ Agencia Prensa Gastronómica, Ernesto Oldenburg, Ezequiel Romero/ Agencia Prensa Gastronómica.

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"Amándote en el Ritz": té y teatro en un solo lugar

Una nueva iniciativa que bajo el concepto “tomar el té dentro de una obra de teatro” invita a los presentes a ser espectadores y actores de una pieza teatral, a ser parte de un entramado apasionante y disfrutar de un exquisito servicio de té.

Amándote en el Ritz.

El próximo 25 de mayo se estrena una nueva propuesta del ciclo de Té y Teatro “Amándote en el Ritz”, una pieza única y original donde convergen el romance, la música y el buen servicio de té. Bajo el lema “Podés ir a tomar el té, podés ir al teatro, pero es la primera vez que vas a tomar el té dentro de una obra de teatro”, el concepto de este ciclo es invitar a los espectadores a disfrutar de esta hermosa pieza teatral y ser parte de la misma. Transcurrirá en una sala que recreará la celebración del 10° aniversario del salón de té de un hotel en los Estados Unidos, escenario donde se desarrollará una historia de amor muy particular, de la cual los presentes serán testigos interpretando el rol de invitados al festejo.

Durante el espectáculo disfrutarán de hermosas melodías de todas las épocas interpretadas por los mismos camareros que servirán el té en delicada vajilla de colección junto a delicias dulces y saladas. Sin interrupción alguna, los espectadores disfrutarán de esta pieza sintiéndose, sin lugar a dudas, partícipes de la misma.

Luego del éxito de “Un té con el Señor Wilde” presentado durante dos temporadas (2012 y 2013), “Amándote en el Ritz”, es otra idea y producción general de Pedro Alperowicz, director de Eclaire - El arte del té, junto a  la dirección artística de Iris Pedrazzoli.


Estreno: 25 de Mayo a las 17 hs.
Funciones: Todos los Domingos a las 17:00.
Dirección: Sala Apaq, Cuba 1930, Belgrano.
Solo con reserva previa al 1549173005 o por mail a info@eclaire.com.ar
En mesas compartidas
Precio por persona: $ 200 (Con servicio de té incluído)
Descuentos a grupos.

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Viandas de la Olla: orgánicas, caseras y a domicilio

Ñoquis orgánicos.

Se puede comer todos los días un plato casero, preparado con productos orgánicos estacionales, sin conservantes y personalizado? Viandas de la Olla es el novedoso servicio que resuelve esta aspiración saludable, entregando a domicilio su pack de 4 ó 12 unidades, en recipientes que se reutilizan, con un concepto filosófico y gastronómico como guía: ofrecer la mejor comida artesanal, a partir de recetas de olla heredadas de madres y abuelas, adaptadas a las preferencias individuales de cada cliente.

Andrea Jatar, Ingeniera en Sistemas de Información y Gerente Gastronómico de la Escuela del Gato Dumas, devenida cocinera por amor a la buena mesa, está a cargo de los fuegos y piensa en dar de comer como un acto que incluye responsabilidad. Con esta meta, sus viandas llegan en dos opciones, Orgánica Pura y Variedad, apelando a productos estacionales y libres de agrotóxicos, con ingredientes que no superen los cuatro días desde su recolección o faena, en la línea Orgánica Pura. Cada vianda viene lista para ser calentada o freezada: de 150 y 250 kilocalorías o en su versión tradicional de 400 gramos, con posibilidad de adaptarse a dietas para diabéticos, hipertensos o control del colesterol, y con un menú exclusivo para celíacos. Las entregas se realizan todos los miércoles, respetando los procesos que garantizan la frescura de las comidas.

¿Lo mejor? Se pueden comprar on line, averiguando además con qué insumos fueron elaboradas; los envases recibidos vuelven a usarse en la próxima entrega, evitando residuos plásticos; se minimiza la basura orgánica porque se cocina bajo pedido, con 72 horas de anticipación y sin generar sobras.

Andrea Jatar.

“Pertenecer a una cadena de valor sustentable donde todos los proveedores trabajan en la misma línea amigable con el ambiente, es uno de nuestros mayores orgullos”, explica Jatar. Y agrega:”Buscamos mejorar la calidad de vida de la gente, respetando la Naturaleza, la sociedad y la economía, usando sabores simples donde los sentidos y las emociones genuinas de la comida de antaño vuelvan a estar presentes”.

Con la primera compra se adquieren dos juegos de contenedores herméticos para 4 ó 12 viandas, según el pedido. El resto es disfrutar, cuchara o tenedor en mano, de bocados gustosos con garantía de frescura y un círculo virtuoso detrás de cada etiqueta: buena comida de olla pensada para beneficiar y satisfacer.

Pedidos www.viandasdelaolla.com - 15-4026-8455

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La combinación ganadora del mundial: fútbol, amigos y pizza

En el marco de este torneo tan esperado, Pizza Cero invita a disfrutar de los partidos a pura fiesta: promociones, happy hours, televisores LED HD y más.

Pizza Cero abrirá sus puertas para celebrar el Mundial de Brasil 2014 de una manera especial, con un festejo único y junto a los hinchas de todos los equipos. Con este motivo, del 12 de Junio al 13 de Julio, habrá happy hour, promociones de pizza y cerveza, finger food y televisores de última generación estratégicamente ubicados. Todos los días, de 12 a 20 hs y durante el tiempo que duren los partidos, ofrecerán 2x1 en cocktails a elección ($140), con la posibilidad de combinarlos de manera diferente: Cuba Libre, Gin Tonic, Screwdriver, Whiscola, Tequila Sunrise, Fernet con Coca, Garibaldi, Campari Tonic, Mandras, Caipirihna, Caipiroska, Vodka con Red bull, Jagger con Red Bull, Negroni, Pisco Sour, Americano, Bloody Mary, Cosmopolitan, Cerveza y Espumante Chandon 187, acompañados por una opción de finger food: mini buguers, bastoncitos de mozzarella, buffalo wings, pinchos de pollo con honey mustard, buñuelos, papas bravas, tortillas y croquetas, entre otros. Además, para disfrutar de los inconfundibles sabores del histórico Pizza Cero, ofrecerán una pizza clásica y tres chops de cerveza por $220.

A nivel tecnológico, se encuentran desarrollando una instalación única para vivir la verdadera pasión del mundial con 40 parlantes Bose  perfectamente instalados, logrando un excelente sonido envolvente, cuatro televisores grandes LED HD estratégicamente ubicados, donde se transmitirán todos los partidos en vivo, y paneles de alta definición visibles de ambos lados, a través de los cuales se transmitirán los momentos claves como goles, repeticiones, y más. El sector VIP contará de manera exclusiva con un  televisor LED HD y quienes deseen podrán alquilar el salón privado con un proyector, ideal para disfrutar de los partidos en la comodidad de una salsa completamente equipada y con máxima privacidad garantizada, un exclusivo servicio de recepción y valet parking.

Válido del 12 de Junio al 13 de Julio 2014

Dirección: Av. del Libertador 1800 esq. Tagle, Palermo, Capital Federal.
Tel: 48033449
Mail: info@pizzacero.com.ar
Medios de pago: Efectivo y principales Tarjetas de Crédito.
Días y horarios de apertura: Lunes a Lunes de 12 hs a 24 hs.

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Kokoro Sushi propone un menú especial para embarazadas

“Nueve Lunas” es un nuevo combinado para embarazadas elaborado con productos de mar previamente cocidos. Una propuesta innovadora, para disfrutar durante los nueve meses del embarazo.

Sushi para la dulce espera.

Kokoro Sushi, de la mano del chef Damian Shiizu (Yuko), reinventa continuamente su propuesta de delivery, y en esta oportunidad, presenta un combinado ideado pura y exclusivamente para las mujeres embarazadas.

Bajo la denominación de “Nueve Lunas”, propone una exquisita conjugación de rolls, niguiris y preparaciones calientes a base de productos de mar previamente cocidos. Una alternativa completa y deliciosa para no privarse de los manjares de la cocina japonesa durante el embarazo. Las preparaciones que componen el Combinado Nueve Lunas Lunas (x19 u. $220) son el Passion Shrimp (6u.), langostinos con salsa de maracuyá y maní; Niguiri de Langostino (3u.), langostino cocido sobre canapé de arroz; Midori Roll (5u.), espárrago, cebolla furai y queso philadelphia por dentro, cubierto de palta en láminas con salsa teriyaki; Fuji Roll (5u.), salmón o pescado blanco furai y palta por dentro, crocante y shiso por fuera, acompañado de crema Spicy.

Tiradito Inca, un regalo de los dioses.

Otra novedad que llega para aggiornar la carta con una preparación peruano-japonesa es el Tiradito Inca ($109), un delicado carpaccio de pescado blanco o salmón rosado a elección, acompañado de fresca crema de ají amarillo, emulsión de cilantro, lima y lluvia crocante de maíz peruano. Una verdadera promesa al paladar, próxima a convertirse en la estrella de todos los pedidos.

Kokoro Sushi continúa deslumbrando con una propuesta de delivery de vanguardia que resuena en la elaboración de sushi y especiales de la cocina japonesa, tradicionales y reversionados, de calidad Premium.

www.kokorosushi.com.ar
Av. Congreso 3120, Belgrano
Tel: 4547-2324
Horarios: Lunes a Jueves de 19.30 a 23 hs. Viernes, Sábados y vísperas de feriados de 19.30 a 23.30. Domingos cerrado.
Mail: info@kokorosushi.com.ar

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DeGusta, cocina otoñal en Los Cardales

Lejos del mundanal ruido de Buenos Aires, en Los Cardales, aparece el restaurante DeGusta, emplazado en una casona que refleja al pueblo tal como era en 1910, con paredes de ladrillo, pisos originales y un enorme horno a leña.

Entrada con cintas de calamar y veloute de tomates.

Gustavo De Battista no es un chef convencional: su carta de otoño se mueve al ritmo de los ocres de Cardales, su lugar. Celebrando la tercera temporada de su restaurante DeGusta, la mesa se viste para el clima fresco y anuncia, majestuosa, los nuevos platos: calamaretti español con papines andinos, panceta ahumada, achicoria y cherrys, o terrine de cerdo e hígado de ave sobre focaccia, chutney de duraznos y ensalada de la huerta, como suaves entradas. Después, platos fuertes; pamplona de cerdo rellena con ciruelas, gruyere y bacon; manzanas asadas y chips de batata; gnocchi de ricota y finas hierbas, mollejas crocantes y castañas, o lasagna de salmón ahumado y espárragos en salsa al lemongrass y caviar.
Cuando al final es tiempo de algo dulce, el chef acerca todavía un nuevo motivo de debilidad: crepês de frambuesas y avellanas con helado de crema y nutella, o si no, delicias de chocolate en texturas.

El foco otoñal en DeGusta está puesto en los contrastes: manteles blancos; piezas de vajilla que actúan como marco de sabores, con formas y texturas que acompañan su interior; servicio impecable, en total complicidad con los comensales. Además, una huerta en el patio, puesta para perfumar el aire y las cocciones, respetando los colores de la Naturaleza.

El salón y su horno a leña.

El chef De Battista, formado en el Iag y en el Colegio del Gato Dumas, estudió también en L’Ecole Ferrandi de París y trabajó junto a grandes cocineros mundiales; el italiano Giancarlo Morelli (1 Estrella Michelin); Oliver Glowing (2 Estrellas Michelin); y junto a Ferran Adriá, en el Bulli. De regreso a la Argentina, fundó DeGusta, un espacio para la cocina de autor que dirige junto a su mujer, la sommelier Karina Mieres (formada en la Escuela Argentina de Vinos), donde pone en juego su rico universo sensorial, con una dedicada cava propia.

¿Lo mejor del lugar? La casona que refleja al pueblo de Cardales tal como era en 1910, con paredes de ladrillo, pisos originales y un enorme horno a leña que se usa para cocinar, herencia de la antigua panadería declarada de Interés Patrimonial por su carácter único. Aire campestre, pleno de glamour, con sorprendente cocina vanguardista y la chance de completar el día de campo con cabalgatas, vuelos en globo y hosterías típicas, a pocos metros del restaurante.

En Av. San Martín 260, Los Cardales. Teléfono 0230 449 3631 - 153 444 4666
www.degustarestaurant.com.ar
Abierto martes a sábados por la noche/ Sábados, domingos y feriados al mediodía. Lunes cerrado.

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Cena artística en Contraluz, Hotel Alvear

Nuevo ciclo: Le Diner des Artistes - Gaugiun y Cézanne

Restaurante Contraluz, Hotel Alvear

El ciclo de cenas pictóricas Le Diner des Artistes regresa a Buenos Aires para presentar la armoniosa unidad de sabores y piezas artísticas encabezada por los banquetes dedicados a Gauguin y Cézanne: dos comidas inéditas que llevan el marco contemporáneo del Alvear Art Hotel, en su restaurante Contraluz, y la maestría del chef Daniel Godoy como garantía. La primera cita es el 27 de Mayo a las 20:30, con una mesa dominada por la alegría primigenia de Paul Gauguin y su fascinación por la Polinesia francesa; la segunda el 24 de junio, para develar cómo la Provence influyó en los gustos favoritos de Paul Cézanne y en los colores de sus obras.

Con dos piezas culinarias creadas a la medida de los pintores, el chef Godoy permite una comunicación fluida con las obras de Gauguin y Cézanne, partiendo de las aficiones gustativas de cada uno y observando, con la guía de la historiadora Virginia Cavalli, cómo el entorno influyó sobre ellos. Las selvas húmedas y sus nativos, un mundo primitivo ideal y una vida no contaminada por
la civilización conmovieron la sensibilidad del joven Gauguin, llevándolo no solo a preferir los perfumes de frutos y vegetales nacidos en las tierras fértiles de Tahití, Papeete y las Islas Marquesas, sino a reflejarlos en sus pinturas. En el banquete de Godoy, platos con nombres que remiten a islas felices: Noa noa (perfume fragante), Pape moe (agua misteriosa), Te po (noche eterna), Mata mua (en los viejos tiempos), con reminiscencias de carne de cerdo al asador, peces y mariscos recién recogidos y marinados en leche de coco, legumbres cocidas en hojas verdes, cocos, piñas, plátanos, melones y mango, infusiones florales y zumos.

 Mujeres de Tahití, pintura de Paul Gauguin

Esta recreación histórico-gastronómica de Cavalli y Godoy procura reflejar la gracia de Gauguin, que cenó a la luz de la luna con sus amigos maoríes, pero también elogió los manjares servidos por las mujeres bretonas. Como parte de la velada, la historiadora hablará de la búsqueda del Paraíso perdido que llevó a Gauguin a una obra tan intensa, mientras se muestran trabajos que abarcan desde sus pinturas más famosas hasta las técnicas en grabado, tintas, acuarelas, cerámica y tallas en madera, menos conocidas. ¿Un valor agregado? también se darán a conocer los famosos escritos y poemas del artista.

En la cena dedicada a Paul Cézanne, un enamorado de los bosques y laderas de su geografía, los perfumes evocados serán los de Aix-en-Provence, su tierra natal, donde su cocinera privada Mme. Bremond, preparaba berenjenas grilladas, sopa de puerro y vermicelli, conejo a la cacerola, omelette de hongos, cerdo asado, torta de almendras de Aix, flan de queso y pasas de uva rubias, queso blando con miel, almendras y mermelada. En sus obras, formas simples, color, la esfera, el cono y el cilindro como figuras detrás de cada representación natural, reflejando un paisaje perfecto, el aliento de las rocas y el perfume azul de los pinos. Y en la mesa del restaurante Contraluz, creados por el chef Daniel Godoy con los relatos históricos de Cavalli, platos con nombres evocativos: La tarde en Nápoles, El eterno femenino o La vida de campo, plenos del sabor de la campiña francesa que tanto amó Cézanne.

Dos cenas únicas en Buenos Aires: Gauguin y Cézanne. Un festival para los sentidos, en sintonía con los artistas, que promete a Rodin para Agosto, Degas en Octubre, y Berni en Noviembre.

En Alvear Art Hotel (restaurante Contraluz). Cupo limitado, sólo reservas anticipadas on line.
Suipacha 1036
www.dinerdesartistes.com.ar
Cena Gauguin: $390 (con vinos incluidos)
Auspician: Banco Supervielle, Saint Felicien, Nespresso
50% descuento para clientes privilege de Banco Supervielle

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Casa Munet invita a pasar una noche en Nueva York

El próximo sábado 10 de Mayo a las 20.30 hs, Casa Munet abre sus puertas y nos invita a emprender un sabroso viaje a la ciudad de Nueva York, a través de delicias gourmet y hermosas melodías. Será un encuentro enteramente dedicado a esta gran ciudad a través de una deliciosa cena, vinos de Bodega Dante Robino y notas de un piano que musicalizará la velada.

Pedro Alperowicz y Virginia Rinaldi, titulares de Casa Munet junto a Bodega Dante Robino, nos deleitarán con una cena de cuatro pasos conformada por preparaciones típicamente neoyorkinas, y  delineada bajo los títulos de reconocidas melodías de artistas como Glenn Miller y Frank Sinatra. Un verdadero tributo que nos transportará al corazón de la isla de Manhattan.

Cena “Una noche en Nueva York”

Bienvenidos a Manhattan: recepción con bruschettas.
Serenata a la luz de la Luna: plato combinado con quiche de tres quesos; mini bagel con salmón ahumado y cream cheese; pastrón natural con pepinos agridulces; mini roll de philo con espinacas;
champignon relleno; shot de repollo colorado y pasas rubias.
Cheek to Cheek: suprema de ave con salsa de jengibre, miel y soja sobre colchón de cous cous.
Te llevo Bajo mi Piel: selección de postres al estilo neoyorkino.
Té de la Quinta Avenida.
Vinos de Bodega Dante Robino
$250 por Persona

Sábado 10 de Mayo a las 20.30 hs.

Precio por persona: $250 (con reserva y pago anticipado por depósito o transferencia bancaria).
Informes y reservas: info@eclaire.com.ar / casamunet@gmail.com
Móvil: 1549173005
www.casamunet.com.ar
www.eclaire.com.ar

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Pollo al verdeo con papas españolas, by La Academia

Dedicado a evocar el antiguo sabor de Buenos Aires, La Academia celebra en mayo sus 74 años de trayectoria. Declarado bar notable por el Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires, festeja su antigüedad con música, comidas y obsequios. En 1930, cuando se inauguró, fue refugio de filósofos, poetas, artistas, estudiantes y grupos de amigos: Discepolín, el gordo Troilo, el Polaco, Rivero, los pibes Demare. En 1965 lo empezó a preservar Luis López López, un español enamorado de la ciudad, que lo mantuvo intacto, abierto día y noche con su espíritu cordial y sus mesas de billar impecables. Hoy es el legado de su hijo Roberto López, que lo renueva sumándole virtudes: más productos caseros y nuevos sabores, que devela en sus recetas bien porteñas.

En Callao 368 / 4372 2765 / Facebook: Bar La Academia

Ingredientes

2 Pechugas de pollo
1 vaso de vino blanco
250 gr de crema de leche
150 gr. de cebolla de verdeo
Sal a gusto
1 cucharita de pimienta blanca
2 papas grandes
aceite para freír

Preparación

Rehogar la cebolla de verdeo; cuando está dorada agregar el vino blanco, luego la crema de leche (una vez que el vino fue absorbido: agregar la crema de leche natural), sal y pimienta. Sellar las pechugas en la plancha y terminar de cocinar con la salsa. Cortar las papas redondas y freírlas, agregando un  toque de pimentón.

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Los platos del 25 vienen asomando

El 25 de mayo es una fecha patriótica ineludible, que si bien este año cae en domingo, corresponde festejarla reviviendo el año 1810, cuando la Primera Junta de Gobierno inició la ruptura con España y la gesta revolucionaria reemplazó al virrey Cisneros. En Buenos Aires, la celebración se vuelve bocado apetitoso y criollo, con suculentas comidas autóctonas que recrean gustos originarios. En homenaje a la identidad culinaria nacional, restaurantes, cocinero

s y amantes del sabor agitan sus calderos dando una rica gama de platos folclóricos dignos de ser probados.


Guisos humeantes, en Raíces
La cocinera Fernanda Tabares, formada en el Colegio de Cocineros Gato Dumas, recrea para la fiesta patria los grandes sabores locales, con secretos detalles de autor: mini empanadas de carne y de choclo; locro o guiso de lentejas como plato fuerte del día, y de postre, vigilante o arroz con leche, seguido de café con mini pastelitos. ¿En la copa? Raíces Malbec.

Raíces ya renovó su carta con sabores otoñales, manteniendo su esencia, el culto a los sabores de la primera infancia, que reconfortan a través de la buena mesa.

Crisólogo Larralde 3995 (Saavedra, Capital Federal) / 4541-4927/3198 / www.raicesccch.com.ar
Menú Raíces: $170 (incluye 1 vino cada dos personas)


Lentejas a la francesa, en Cocu
Creada por los jóvenes franceses Anais Gasset, Adrien Verny y Morgan Chauvel, la boulangerie ícono de Palermo le rinde su homenaje a la festividad nacional con una conjunción de sabores franceses que agasajan el gusto local: sus Empanadas al Roquefort con nueces y peras, seguidas por Petit salé aux lentilles (guiso de salchichas con carne y lentejas). ¿Lo mejor? el ambiente cosmopolita, los espacios amplios y claros y el perfume del pan recién horneado flotando en el ambiente.

En Malabia 1510 (y Gorriti) / 4831 4675 / www.boulangeriecocu.com
Gasto promedio: $100


Locro patriótico, en Jacarandá
El chef Alejandro Vega se basa, para celebrar a la Patria, en los sabores esenciales que le dicta su inspiración arraigada en el gusto tradicional. Así, propone su gran locro de olla y al final, como broche dulce, el arroz con leche y dulce de leche, sello de la casa.
Como espacio gastronómico afincado en Caballito y consagrado en el barrio por elección de sus habitué, el restaurante ostenta con orgullo el nombre de la flor americana que predomina en sus calles, y celebra el 25 con bocados autóctonos.

En Del Barco Centenera 383 (Caballlito) / 4432-4994 / www.jacarandaresto.com.ar

Gasto promedio: $135 (tomando un Fond de Cave, incluye otro de regalo de Trapiche para llevar a casa)


Guiso de Mayo, en La Academia
Evocando los antiguos sabores de Buenos Aires, en La Academia, que en mayo celebra también sus setenta y cuatro años, el domingo 25 habrá guiso de lentejas + arroz con leche + copa de  vino y, como obsequio, una medida de licor de de crema de whisky artesanal hecho en la propia casa. Declarado bar notable por el Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires, fue refugio de filósofos, poetas, artistas, estudiantes y grupos de amigos, vio pasar a Discepolín, el gordo Troilo, el Polaco, Rivero, los pibes Demare.
¿Lo mejor del lugar? Está abierto siempre: a toda hora se puede comer algo, elegir un trago o dejarse tentar por las mesas de paño verde y las bolas de marfil, con mozos que desde hace veinte años desarrollan la capacidad de adelantarse a los deseos del cliente.

En Callao 368 / 4372 2765 / Facebook: Bar La Academia
Menú Mayo: $95


Carne argentina, por Asadores de campo
Como el asado compartido es una de las grandes costumbres nacionales, el catering parrillero de Asadores de Campo propone revivir en casa la jornada nacional con su Tapeo del Asador: se prepara en cualquier patio, terraza o jardín con equipos portátiles y estacas que se sostienen solas en cualquier suelo. Ellos traen tablitas de madera y vajilla de loza, carbón, hielo y camareros que sirven mientras los Maestros Parrilleros, vestidos como gauchos contemporáneos, encienden el fuego.
Las mejores carnes, los vegetales de cultivos orgánicos y el novedoso sistema de bocados pequeños con su Sándwich Bar: mini choricitos caseros, criollitas de carne, mini brochettes de lomo y de pollo; exquisitos cortes calientes de vaca, cerdo y pollo, con panes recién horneados. Además, chimichurri artesanal, salsa criolla, rúculas y tomates. Sueltas, como al paso, hay ensaladitas verdes con cherrys y ricos aderezos en base a oliva, miel y mostaza.
En 4765-4022 / 15-3913-4657 / www.asadoresdecampo.com.ar / info@asadoresdecampo.com.ar

Gasto promedio: $190 (en Capital)


Empanada y pastelitos, en La Manea
El Club de Campo y Polo La Manea, en Tristán Suárez,  festeja el 25 sumando a su tradicional asado campestre, las empanadas caseras y los pastelitos patrios. A 30 minutos de Capital, esta parrilla bien campera, pensada para comer en medio del verde, propone almorzar al lado de los caballos, contemplando entrenamientos de polo y actividades ecuestres. En la mesa, además, tablitas de chorizos crocantes, morcilla y chinchulín. Después llegan asado, vacío, cerdo y pollo. Para acompañar, ricas ensaladas con insumos de las huertas vecinas.
¿Las actividades? cabalgatas guiadas por el especialista Marcelo Márquez, recorriendo sembradíos, tosqueras, un lago escondido, arboleda con los colores del otoño y caminos de tierra. Para los que además del buen asado aspiren a entrar en la cancha, ya hay clases de polo a cargo del nuevo Polo Manager Gonzalo López Vargas (jugador de cuatro goles de handycup, hijo del reconocido árbitro de polo mundial Marcelo López Vargas).
Un plan completo para escaparse del bullicio urbano y sumergirse en el campo, pero a media hora de la ciudad.

En Autopista a Cañuelas, salida km 41, a Tristán Suárez (tomar asfalto a la derecha y seguir los carteles hasta La Manea, camino todo asfaltado) / Facebook: La Manea Polo
Costo Parrilla: $200 adultos (sin vino, con gaseosa y café); $120 a partir de 8 años. Reservas viernes anterior: 156 608 5632.

Chocolate caliente y bici, en Fincas del Alba
En celebración del domingo 25 de Mayo, el barrio privado Fincas del Alba (Ezeiza) festeja la jornada nacional con una bicicleteada familiar guiada, abierta y gratuita, que cierra con merienda folklórica: chocolate caliente con churros en el Club House, inaugurando el nuevo pórtico de acceso sobre la flamante Ruta 52. Con el plan de recorrer los alrededores del barrio para conocer sus paisajes de campo, la bicicleteada partirá a las 14 bajo la coordinación de un guía. El paseo, que promueve la vida saludable y familiar sello del barrio, propone también un trayecto por las 63 hectáreas de caminos y parques dentro de Fincas del Alba. Se regresa a las 16 a merendar en el gran Club House de 700 metros cuadrados, donde la cocina prepara el clásico chocolate caliente en taza, acompañado por churros recién hechos.

En Ruta58, km 9 (Ezeiza) Pcia de Bs As/ www.fincasdelalba.com / 4295-9722/ 2061-9877

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