Lo que nos deja el primer #SuperClasicoGourmetero

No hubo agresiones, no hubo violencia ni destrozos en las inmediaciones del estadios. No hizo falta personal de seguridad. No hubo gas pimienta ni gas mostaza; ambos aderezos estuvieron disponibles en la mesa para que cada uno los utilizara a discreción. Fue un superclásico en el que se mantuvo el respeto por el adversario por sobre todas las cosas, y se realzaron los valores del deporte del buen comer.

(fotos "gentileza" Comando Gourmand)

Menú finalista.

El resultado de la gran final (empate 7 a 7) fue casi anecdótico. Lo que se rescató fue que hay pasión en ambos bandos del espectro gastronómico, y esa pasión nace desde el amor por la buena cocina; ya sea expresado en platos generosos, simples y entendibles, o en preparaciones pequeñas, complejas y con matices sutiles.

Como se esperaba, La Flor de Barracas fue rápidamente copada por la hinchada de los Antigourmet. En lugar de ser la mitad más uno, esta barra seguidora fue más bien las dos mitades menos uno (ese "menos uno" corresponde a la hinchada unipersonal de las Comando Gourmand). La barra de los Anti acudió con trapos y cantitos, mientras que el solitario hincha de las Comando (según se informó, el marido de una de ellas) se limitó a alentar con gestos aprobatorios y sonrisas.

El partido fue duro para ambos equipos. Después de muchas horas de show de buena gastronomía, el árbitro dio por terminado el encuentro, sentenciando el empate. Dijo el juez @CafeContado, antes de entrar a los vestuarios: "Todos fuimos cargados de preconceptos, sin saber cómo nos podía ir, si acaso nos aburriríamos o no tendríamos tema de conversación o intereses en común. Y la pasamos genial. Comimos como sólo la Cocina Argentina puede ofrecer. Experimentamos sabores nuevos (como en mi caso por ejemplo). Tomamos exquisiteces. Nos enriquecimos todos. Disculpen, pero no puedo dar un ganador".

Desde la soledad de mi computadora, cierro esta nota esperando que éste haya sido el primero de muchos encuentros entre corrientes diferentes de la gastronomía, que compiten para ver quién deleita mejor. Personalmente, me gustaría ver, por ejemplo, una competencia entre los restaurantes peruanos auténticos (como los que se encuentran en las zonas de Balvanera o San Cristóbal) y los más "chetos" de cocina peruana-fusión.

Una abrazo que lo resume todo.

Ultimo momento:
Y se embarró la cancha nomás (o mejor dicho, se enchastró el mantel). Los Antigourmet aparentemente quedaron con la sangre en el ojo, al ver que su victoria segura se había transformado en un empate, y acusaron a una moza de accionar en favor de las Comand Gourmand, aprovechando un momento de distracción para espiar las anotaciones del capitán de los Anti. La acusación tendría implicancias graves, ya que la moza en cuestión sería la sobrina del árbitro, quien aseguró que la chica nada más estaba controlando la cuenta para que nadie se fuera sin pagar. Los Anti quieren anular todo el certamen. Ampliaremos.

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El partido de vuelta del #SuperClasicoGourmetero

El segundo encuentro se jugó en el mítico bodegón Mamma Silvia, donde los aliados del Antigourmet tenían toda su artillería preparada: un extenso desfile de platos rebosantes de hidratos de carbono, grasas y colesterol. Luego de 4 horas de puro deporte mandibular, los chupitos de grappa y lemoncello dieron el partido por finalizado.

(fotos "gentileza" Café Contado)

Las Comando aguantando los postres.

Las chicas de ComandoGourmand dieron pelea. Acudieron ataviadas con ropas holgadas (capaces de soportar un importante ensanchamiento abdominal) pero producidas, y con los estómagos preparados. A pesar de tener una jugadora menos, se comieron todo: enormes porciones de ñoquis, ravioles, tortillas, cazuelas, pizzas; previas bandejitas de rabas y otros manjares que en el lenguaje gourmand se denominarían "finger food".

Pero el embate de los Anti fue incontenible. El marcador se les tornó cada vez más desfavorable a las chicas Comando, hasta que una de ellas tuvo que confesar: "no puedo más".

Alta cazuela.

Al pitido final, el árbitro Café Contado sentenció: 12 a 7 a favor de los Anti. Baile. Pero las chicas protestaron, acusándolo al árbitro de haberse vendido.

La final, hoy a las 20:30 en La Flor de Barracas. Este partido se jugará con público, tanto local como visitante. No se pierdan la cobertura, aquí, en estas páginas.

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Bodegones versus gourmets, ¿quién ganará?

Los buenos restaurantes no conocen de etiquetas. Puede haber bodegones excelentes y desastrosos, al igual que restaurantes gourmet excelentes y desastrosos. Pero hay defensores y detractores de ambos lados, que intentan demostrar que el lado en el que están es el mejor; lo bueno es que lo quieren demostrar con hechos. Es decir, con comida. Señoras y señores: comenzó el duelo de bodegones versus gourmets.

(fotos "gentileza" de los Antigourmet)

El raviol solitario.

En una esquina del cuadrilátero está el equipo Comando Gourmand. En la otra, los Antigourmet. El primer round se llevó a cabo el pasado lunes 18 de mayo, en el coqueto restaurante Astor, en el corazón de Belgrano, a puertas cerradas. Allí se defendió el honor de la cocina de autor. Matías Pierrad, vocero del grupo Antigourmet, dio su perspectiva antes de asistir al encuentro: "Nunca fuimos a un restaurante gourmet, no vamos a entender nada", afirmó mientras se acomodaba la sandalia Sufflé en un pie vestido con una media blanca.

Cordero en polenta blanca.

Informes no procesados indican que en la cena de autor se sirvió un plato con un raviol (aunque en el menú decía "ravioles", en plural), costilla de cordero en polenta blanca (con aspecto de plato de comida para el perro) y carne de ciervo con hongos y polvo de zapallo (que pasaba tranquilamente por queso rallado).

Los antigourmet quedaron deleitados, pero con hambre. "Tenemos una promo de Kentucky así que estamos tranquilos", se oyó decir a uno de los defensores de los bodegones, al ver la poca comida que venía en los platos.

Mañana (miércoles 20 de mayo) será el partido de vuelta en cancha de los Antigourmet: Mamma Silvia, clásico bodegón de Boedo. La chicas de Comando Gourmand se preparan para el encuentro con un cargamento de hepatalgina (vamos a ver si pasan el antidóping). Y la final será (haya o no empate) el jueves 21 de mayo a las 20:30 en La Flor de Barracas (Suárez 2095). La final será abierta al público, así que es obligación de los fanáticos concurrir a alentar a sus respectivos equipos (algo me dice que los Antigourmet tendrán más hinchada).

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El Culebrón, cocina y arte en el bajo de San Isidro

Situado en la calle que lleva hacia el río (Roque Saenz Peña), El Culebrón Clandestino invita a almorzar o cenar en un clima amable y distendido, escuchando música y apreciando obras de arte originales.

La entrada del Culebrón.

Tuvimos la oportunidad de probar la cocina del Culebrón el año pasado, en la feria Bocas Abiertas, degustando unos ricos tacos de langostinos. Guiados por ese buen recuerdo, decidimos ir a conocer el restaurante y probar otras opciones del menú.

Era un soleado domingo a fines del verano. El clima fue muy conveniente para comer en el patio del restaurante, a la sombra de una enredadera, escuchando música reggae. Dado que los domingos solemos almorzar muy tarde (a las 4 de la tarde o más), habíamos llamado para reservar y para averiguar si a esa hora todavía estaría la cocina en funcionamiento. No hubo ningún problema, y la atención fue por demás amable, a pesar de la poco convencional hora.

El menú del Culebrón es sumamente escueto, cosa que, a nuestro entender, es un punto a favor; un poco por que no hay tanto para decidir, y otro poco por que un menú acotado ayuda a que los platos se preparen con mayor esmero.

Las opciones se dividen en parrilla y en cocina. La parrilla, a pesar de su nombre, no ofrece las típicas opciones de un restaurante-parrilla (chorizo, morcilla, asado, etc.), sino que incluye únicamente unas pocas preparaciones en las que el parrillero es experto: salmón, bife, bondiola y chivito (estilo uruguayo). La otra sección, titulada "La cocina de Sofía", ofrece platos originales, cabría decir "cocina de autor", si esa expresión no estuviera asociada a platos pretenciosos que priorizan el aspecto visual por sobre el gusto.

Tanto las opciones de parrilla como las de cocina presentaban el mismo esmero y cuidado en su preparación. Probamos la pizzadilla (un calzone caprese, con panceta y champignones), el chivito "full" (semejante al chivito canadiense de Uruguay, pero con carne de cerdo en lugar de lomo) y la ensalada de langostinos. Quedamos por demás satisfechos y contentos, sobre todo por haber disfrutado de una muy rica comida sin gastar mucho dinero.

Luego de comer, el lugar invita a quedarse un rato, ya sea recorriendo el atelier y el patio, observando los muchos cuadros que se exponen en cada rincón, o quizás tomado un té o un trago a la sombra de la enredadera, disfrutando de la típica bohemia de la zona ribereña de San Isidro

Arte en El Culebrón.	Chivito full con papas cuñas.
Un plato con mucho colesterol.	Ensalada de langostinos.
Pablo en el patio del Culebrón.	Pizzadilla y papas cuñas.

Opiniones de los comensales:

Pablo: el lugar es muy natural y la comida es muy rica.

Nacho: en general no me gustan los lugares que parecen una casa, pero para el que le gusten, este lugar está muy bien, y la música acompaña bien al ambiente. Me gustó mucho la comida.

Gra: me gusta que los platos no sean pretenciosos, que estén acorde a su descripción y que los precios sean razonables.

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Más opciones para festejar el día del amigo: Per Se

Cocina de vanguardia, cocktails, música y arte para celebrar el día del amigo  

Una creación de Emiliano di Nisi

El próximo 19 de Julio, Per Se presenta su propuesta para el Día del Amigo, un encuentro ideado junto a Ernesto Catena Vineyards, invitando a celebrar esta fecha de una manera especial. Con este motivo, el alma máter Emiliano di Nisi, abre las puertas de su restaurante para agasajarnos con un menú de cinco pasos a través del cual traza su visión sofisticada de la gastronomía deleitándonos con exquisitas preparaciones que resaltan una cocina de gran nivel. Como broche de oro,  Bodega Ernesto Catena obsequiará una botella de vino Siesta Syrah cada dos personas para seguir festejando.

Con el experto Gonzalo Cabado al mando de la barra, Per Se sube la apuesta prometiendo un festejo único, junto a una coctelería de primer nivel, buena música y arte en el entorno único del que es dueño el restaurante con sus amplios salones de estilo vanguardista y el hermoso patio apto para fumadores, ideal para tomar un poco de aire fresco.

MENÚ DÍA DEL AMIGO

Primer Paso

Espuma de Papa y Limón-Lentejas trufadas-Panceta

Segundo Paso

Salmón Ahumado-Huevo 62° - Salsa Holandesa

Tercer Paso

Langostinos de Pto. Madryn-Puré de Arvejas-Chips de Ajo Suave- Pickles de Rabanito

Cuarto Paso

Osobuco Braseado-Ketchup casero-Ají y manzana-Graten de Caracú

Quinto Paso

Budín de Pan-Zapallos en Almíbar-Crema de Vainilla

Precio por Persona: $260, incluye una botella de Siesta Syrah by Ernesto Catena Vineyards cada dos personas.

Válido únicamente para el sábado 19 de Julio a partir de las 20:00
Sólo con Reservas: 4773-7524 / reservas@perserestaurant.com
Dirección: Honduras 5815, Palermo, Capital Federal.
Medios de pago: Tarjetas Visa, Master Card, American Express, Débito, Electrón, Maestro
Días y horarios de apertura: Lunes a viernes de 12 a 15hs; Martes a Sábados de 20 al cierre.
Valet Parking: Buddha Parking, Salvador 5748 (una hora sin cargo)

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Florida Restó, un tesoro encontrado

Fachada del siglo pasado

En Comer Para Contarlo nos gusta buscar tesoros escondidos; entiéndase por tesoros escondidos a esos restaurantes que no se encuentran en barrios de moda ni en avenidas concurridas, que no están ambientados por decoradores de renombrada fama y que no buscan nombres rimbombantes para sus platos, pero que, sin embargo, en sus menúes aparecen exquisiteces que avergonzarían a más de uno de esos chefs que le pone a sus preparaciones el mote de "cocina de autor". Y cuando encontramos uno de esos tesoros, nos llenamos de satisfacción.

Es lo que nos ocurrió el sábado pasado, cuando fuimos a comer a Florida Restó. Este restaurante se encuentra en la esquina de Roca y Mitre, en el barrio de Villa Martelli. Quienes conocen a la avenida Mitre saben que en ella pueden encontrar repuestos automotores de cualquier marca, talleres mecánicos, ropa a precio de fábrica y alguna que otra pieza para reparar maquinaria industrial. Pero no abundan los sitios para ir a comer, y los pocos que hay en general sólo ofrecen algo para comer al paso.

Pescados y mariscos

Por cuestiones de trabajo paso habitualmente por la esquina de Roca y Mitre. Cuando observaba de afuera el local de Florida Restó, pensaba que se trataba de un típico restaurante de barrio, con sus consabidos carteles de "pida flan con crema" y "minutas a toda hora". Ignoraba el tesoro que ocultaban esas paredes de casa antigua de los suburbios, hasta que reparé en las pizarras y carteles exteriores, en donde se mencionaban platos con pescados y mariscos; eso me hizo suponer que no se trataba de un restaurante de barrio más.

El ambiente es sencillo pero amable, al igual que los mozos. Al ver la carta descubrimos que había muchas opciones interesantes, y que los precios eran más que razonables. Los chicos optaron por las opciones más "seguras" -sorrentinos de jamón y queso, bastoncitos de mozzarela- mientras que los grandes nos animamos a cosas más rebuscadas: una "tabla de mar" que prometía rabas, langostinos, mejillones y bastoncitos de salmón, todo por separado, y una merluza rellena cubierta con salsa de limón.

Tabla de mar

La tabla de mar fue otro tesoro descubierto. El menú mencionaba simplemente langostinos y mejillones, pero no aclaraba que los primeros venían cubiertos por una reducción de vino y salsa de soja, mientras que los segundos venían tapados por un suave gratén de salsa blanca y queso. Ni tampoco que en la tabla se incluía un pote de salsa tártara para acompañar ya sea a las rabas o a los bastoncitos de salmón empanados.

Y la merluza no se quedaba atrás: la salsa de limón, apenas ácida, armonizaba en forma excelente con el relleno de verduras salteadas, y para convertir a todo eso en un plato en verdad suculento, se presentaba rodeado de abundantes papines con cáscara (que quedaban geniales con la salsa de limón).

Después de disfrutar esos platos, creímos que los postres no tendrían tanto esmero en su preparación. Supusimos que encontraríamos las opciones comunes a los restaurantes de barrio: flan, budín de pan, ensalada de frutas, helado de dos bochas... otra vez, nos equivocamos. Pedimos mousse de maracuyá, brownie con helado de crema y frutos rojos, y apple crumble con helado de crema. No encontramos nada para criticar en los postres, todos fueron perfectos.

Merluza rellena con salsa de limón

Hubiésemos querido cerrar la cena con un café, pero había pasado la medianoche y el clima lluvioso del fin de semana no invitaba a quedarse, así que dejamos la degustación del café para una futura visita. Visita que esperamos poder hacer pronto, para conocer las otras tentadoras opciones que ofrece el menú. En Comer para Contarlo no solemos dar puntuación a los lugares que visitamos, pero si lo hiciéramos, a Florida Restó lo premiaríamos con nuestros ocho pulgares arriba.

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O'Farrell reabre sus puertas en Punta del Este

La cita es este jueves 5/12 a las 20:30 en Manantiales, a unos kilómetros de Punta del Este (más precisamente Ruta 10 Km 164,5). Ese día habrá un cocktail de reinauguración, y los días subsiguientes el restaurante abrirá todas las noches a partir de las 20:00. Y desde el 13/12 en adelante, abrirá al mediodía y a la noche, anticipando la inminente temporada veraniega.

Es verdad que avisamos con poca anticipación, pero quien tenga la suerte de estar esta semana por esa zona privilegiada del Uruguay, no debe dejar de asistir. Habiendo probado las delicias que prepara Don Hubert O'Farrell en su local de Acassusso, ni nos imaginamos lo que será disfrutarlas en el entorno paradisíaco de la zona de Manantiales. Eso sí, quien planee ir debe avisarle enviando un mail a: reservaspunta@ofarrellrestaurant.com

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