Risotto dal Bosco, con la firma de Bandol Restaurante

Risotto Dal Bosco

Siguen llegando las propuestas para el Día de la Mujer. En este caso no se trata de llevar a la/s agasajada/s a comer afuera, sino de sorprenderla/s luciendo nuestras habilidades culinarias con la ayuda de expertos cocineros.

Lo que nos propone el restaurante Bandol (Comodoro Rivadavia 1696, Núñez; 4704-6342; bandolbar@gmail.com) es un risotto dal bosco, con variedad de hongos y aceite de trufas.

Los cocineros de Bandol nos explican que el risotto es un plato de origen piamontés, de la zona de Verona. El secreto de su preparación radica en el tipo de arroz que se utiliza, redondo, rico en almidón, que le brinda la textura cremosa característica del plato, lograda a medida que el arroz va soltando lentamente la fécula.

Sin más preámbulos, la receta:

Porciones: 4
Tiempo estimado: 30 minutos
Complejidad: media

Ingredientes
arroz carnaroli, 400 gramos
caldo de verduras, 1 litro
aceite de oliva, 1 chorrito
manteca, 1 cucharada
cebolla pequeña, 1
dientes de ajo, 1
verdeo, 1
vino blanco, 200 cc
hongos secos, 50 gramos
champiñones, 100 gramos
shitake, 100 gramos
queso parmesano, 50 gramos
aceite de trufas blancas, 20 gotas

Procedimiento
Hidratar los hongos secos en una taza de caldo de verduras. Una vez hidratados picarlos. Picar tambien las otras variedades de hongos, el ajo y la cebolla.
Rehogar el ajo y la cebolla en una olla con un poco de manteca y aceite de oliva. Aregar el arroz y nacararlo, revolviendo constantemente por unos minutos. Añadir los hongos y el vino blanco. Dejarlo reducir, sin dejar de revolver. Incoporar de a poco, en cucharones, el caldo de verduras caliente sin dejar de remover la preparación. A medida que el arroz vaya absorbiendo líquido, agregar más caldo, hasta lograr un arroz cremoso y al dente. La cocción dura entre 20 y 25 minutos.
Cinco minutos antes de terminar añadir la parte verde picada de la cebolla de verdeo. Para terminar, mezclar el queso rallado con el arroz y rociar con unas gotas de aceite de trufas.

El deck de Bandol

Las propuestas de Bandol

Ligereza y sabor es la consigna de Bandol para agasajar a las mujeres en su día, apelando a los mejores productos de estación, en su mayoría provenientes de su propia huerta, que son el alma de sus más afamados platos, como el Gravlax de Salmón, Pesca del día a la plancha, Pechuga La Sorbone, rellena con duxelle, Ravioles negros de salmón en tinta de calamar, o el Risotto dal Bosco de la receta de arriba.

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Raíces renueva su carta

Platos caseros con historia

Ubicado en el barrio porteño de Saavedra, Raíces es el lugar al que asisten quienes disfrutan de la comida casera tradicional, como un pastel de papas, un guiso de lentejas o un flan con dulce de leche -como decía Sui Generis en su tema "Necesito": guisos de madre y postres de abuela-, en un espacio ambientado con muebles antiguos como los de un viejo bodegón.

Sin intención de cambiar esa tradición, Raíces decidió renovar su carta. La inspiración y la percepción de la cocinera Fernanda Tabares, formada en el Colegio de Cocineros Gato Dumas, son las que empujan ese cambio, que avanza con el calor de sus ollas generosas sobre el frescor porteño. Porque en Marzo llegan las necesidades de amparo sensorial, que únicamente quedan saciadas frente al plato humeante.

Es tiempo de Revuelto Gramajo y Mollejas crujientes, pero sobre todo de nombres fuertes: gran Pastel de Papas; Risotto de panceta ahumada y puerro con mollejas en reducción de balsámico; Risotto nostálgico, con arroz y su osobuco braseado; Ojo de bife en crôute de chimichurri, tortilla multicolor y bruschetta de morcilla y tomates secos; Bondiola de cerdo con puré de batatas y reducción de caramelo cremoso.

Fernanda Tabares

Como un guiño cómplice de la cocinera con sus comensales, que remite a lo autóctono, hay deliciosa Ensalada Argenta de papas Raíces, huevo, olivas y mayonesa; Pizza criolla de mozzarella, carne y verdeo; Tarta Raíces de lomo ahumado, mozzarella y corazón de huevo; auténtico tuco casero para las pastas artesanales y una sensación de pan recién pasado por el plato difícil de olvidar.

El postre, un capricho justificado que Fernanda Tabares transformó en obligación, promete tradiciones de antaño: Arroz con leche y dulce de leche, flan casero, panqueques, y los magníficos Cheesecake de dulce de leche y chocolinas y el Exceso de chocolate (sofiato, ganache y helado de chocolate). Como escenario, una gran casona en ochava nacida a principios del 1900, con espacios amplios y derecho a descorche del propio vino, para subrayar el espíritu hogareño.

Raíces cambia de carta en marzo, pero mantiene la esencia que lo llevó a convertirse en un clásico de Saavedra: el culto a los sabores de la primera infancia, esos que enseñó Doña Petrona, los que aprendieron abuelas y madres para reconfortar a su gente a través de la buena mesa.

Crisologo Larralde 3995 (Saavedra, Capital Federal) / 4541-4927/3198/
www.raicesccch.com.ar
FB Raices Cocina Casera
Abiertos de 9 al cierre, de lunes a sábados. Domingos de 9 a 17
Cubierto promedio: $120

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Sushi, postres y cocktails para festejar el día de la mujer

Las mujeres merecen un buen agasajo en su día, y en todo buen agasajo tiene que haber algo rico para comer. Las propuestas que mencionamos a continuación fueron pensadas especialmente para que ese "algo rico" no falte en los festejos para nuestras esposas, novias, hermanas, madres, hijas, sobrinas, o simplemente amigas.

Pizza Cero no es sólo pizza
En vistas al Día Internacional de la mujer, Pizza Cero presenta 3 cocktails especialmente elaborados para la ocasión y una bonificación extra para cenar a la carta. Excelente fusión de coctelería y gastronomía, sólo para ellas.

El próximo 8 de Marzo estará enteramente dedicado a ellas y a modo de agasajo, los expertos bartenders de Pizza Cero elaborarán tres cocktails en honor a las mujeres: Mojito de Sandía, ron, hojas de menta, lima y pulpa de sandía natural; Le Grand, ideado por la mismísima Mirtha Legrand habitué del local, vodka, sake, licor St Germain, uvas y Agua de Rosas, y Crepúsculo, pisco añejo, trozos de lima, frutillas, hojas de albahaca y azúcar ($65 c/u). Para continuar el festejo, los grupos de más de 4 mujeres obtendrán un 20% de descuento para cenar a la carta en el hermoso salón bajo la imponente araña imperial.

Válido únicamente para el 8 de Marzo por la noche.
Dirección: Av. del Libertador 1800 esq. Tagle, Palermo, Capital Federal.
Tel: 48033449
Mail: info@pizzacero.com.ar
Medios de pago: Efectivo y principales Tarjetas de Crédito.
Días y horarios de apertura: Lunes a Lunes de 12 hs a 24 hs.
Valet Parking

Kokoro Sushi
Presenta un combinado pensado especialmente para ellas, el aliado perfecto para coronar los festejos por el Día Internacional de la Mujer.

El próximo 8 de Marzo se celebra el Día Internacional de la Mujer, y para esta ocasión Kokoro Sushi presenta el Combinado Mujer, una creación de Damián Shiizu (Yuko) cuyo sello distintivo se define a través de la elaboración de clásicas preparaciones japonesas con técnicas modernas de autor,  logrando un resultado de altísimo  nivel y calidad. Compuesto por unos Ebi Furai, tiraditos y niguiris la preparación estrella de este combinado es el Rose Roll, una creación súper femenina elaborada exclusivamente para este día en la cual unos delicados, aromáticos y coloridos pétalos de rosas orgánicas cubren una deliciosa combinación de langostino, palta y mango, coronados  con el toque dulce final de la miel de arándanos.

COMBINADO MUJER
(Para 2 personas)
1 Porción de Rose Roll (exclusivo para este día)
Langostino, palta  y mango  por dentro y pétalos de rosa orgánicas por fuera,
acompañado con una exquisita miel de arándanos
1 Porción de Ebi Furai
Langostino Crocante en Panko Acompañado de Crema Spicy.
1 Porción de Tiradito Maracuyá
Finas Láminas de Salmón Rosado, Servido con Miel de Maracuyá y Crocante
1 Porción de Niguiri de Salmón Rosado
Salmón Rosado sobre Canapé de Arroz.
Precio Combinado Mujer: $380
www.kokorosushi.com.ar
Av. Congreso 3120, Belgrano
Tel: 45472324
Horarios: Lunes a Jueves de 19.30 a 23 hs. Viernes, Sábados y vísperas de feriados de 19.30 a 23.30. Domingos cerrado.
Mail: info@kokorosushi.com.ar

Mini postre blanco de Smeterling Patisserie
Crema, frutos secos, vainilla y coco tostado son los sabores de la infancia que recrea Isabel Vermal para su reciente creación.

Tiempo de sabrosos recuerdos y celebración. En vistas al Día Internacional de la Mujer el próximo 8 de Marzo, Smeterling endulza este día con una nueva creación. En esta oportunidad, Isabel Vermal recrea a través de su nuevo Mini Postre Blanco una reversión del famoso postre Imperial, proveniente de la ciudad de Balcarce vecina a Tandil, donde nació la reconocida chef patissiere. Inspirada en esta clásica preparación que disfrutaba en su niñez,  nos invita a deleitarnos con su exquisito y nuevo, aunque lleno de historia, Mini Postre: crema de nueces y castañas  sobre biscuit de vainilla, cubierta con hebras de coco tostado. Perfumes, recuerdos, sabores y momentos vividos en esta  única y singular delicia de Smeterling Patisserie.

Precio: $46

Dirección: Uruguay 1308, Recoleta
Tel: 5294-6070
Horarios de apertura: Lunes a Sábados de 10 a 20hs. Domingos y feriados de 11 a 20hs
http://www.smeterling.com/
Facebook.com/smeterling

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Se vienen los cocktails a Buenos Aires

Desde el 26 al 29 de Abril, el festival de coctelería más importante a nivel mundial vuelve a Buenos Aires con nuevos seminarios, eventos y presentadores.

Hay que decidirse rápido a comprar las entradas por que hasta el 15 de marzo están a 135 dólares, y después se van a 150 dólares. Pero por lo que cuentan los
organizadores, parece que valen cada centavo. A continuación, la info completa:

Luego de un exitoso festival en Buenos Aires en el 2013, Tales of the Cocktail on Tour vuelve a la Argentina del 26-29 de Abril de 2014 con una nueva programación de seminarios, degustaciones y mucho más. En esta oportunidad, además de  los eventos nocturnos que revelan la cultura sobre cócteles tan típica y única de Buenos Aires, Tales of the Cocktail® on Tour sumó a su programación seis seminarios con presentaciones a cargo de algunos de los más renombrados expertos en cóctelería del mundo, incluyendo a Dushan Zaric, Simon Ford, Phillip Duff y Charlotte Voisey.

Charlotte Voisey en acción

Al igual que en la edición anual de Tales of the Cocktail en Nueva Orleans, los seminarios en Buenos Aires profundizarán en torno al arte y al negocio de la coctelería, con el fin de informar e inspirar a profesionales de todo Sudamérica. En Tales of the Cocktail on Tour Buenos Aires, seis nuevos seminarios examinarán todo en torno a los botánicos, la fórmula de equipo para el servicio a los comensales y la construcción del negocio de un bar, y cada uno de los mismos será dirigido por un renombrado experto en coctelería a nivel mundial.

Los asistentes podrán elegir tres de los seminarios que se detallan a continuación:

• El simplemente complejo Martini. Dirigido por Claire Smith, Tristan Stephenson y Jeffrey Kluger.
• Guía de un caballero para Sudamérica: Charles H. Baker y la edad dorada de los cócteles latinos. Dirigido por David Córdoba y Jacob Briars.
• Ecuación de Equipo: ¿Cómo construir una familia en lugar de contratar empleados? Dirigido por Dushan Zaric, Simon Ford y Johnny Schuler.
• Servicio con un guiño y una sonrisa. Dirigido por Charlotte Voisey, Gabe Orta, Ezequiel Rodríguez e Ivy Mix.
• Vermut Confidencial. Dirigido por Giuseppe Gallo y Philip Duff.
• Re- Imaginando el Hielo: una herramienta, un ingrediente y una obra de exhibición. Dirigido por Max Warner, Giovanni Martínez, Chris Edwards y Micah Melton.

Cada inscripción también incluirá los siguientes eventos:

• Cócteles en el Delta
• Coffe Bar
• Bebiendo Buenos Aires
• Saboreando un New Orleans Brunch

Los paquetes de entradas son “all-inclusive” y le permitirán a cada asistente el acceso a todos sensacionales seminarios y eventos durante los tres días. Las entradas estarán a la venta desde el 15 de febrero 2014 por U$S 135.00 hasta el 15 de marzo 2014. Las entradas compradas después del 15 de marzo 2014 tendrán un precio de U$S 150.00. Podrán adquirirlas a través del sitio oficial: www.TalesoftheCocktail.com o en la oficina del INFODMC ubicada en Buenos Aires (San Martin 674 2ºB, CP 1004/ Tel.: +54-11-4894-0277).

Acerca de Tales of the Cocktail on Tour Buenos Aires
Tales of the Cocktail on Tour regresa a Buenos Aires durante el 2014. Este festival de tres días contará con la presencia de los más renombrados expertos en coctelería de Sudamérica y alrededores a través de seminarios, eventos y más. Los invitamos a seguirnos en Sudamérica en Abril 2014 para obtener una muestra de lo que Tales of the Cocktail ofrece.

Acerca de Tales of the Cocktail
Tales of the Cocktail es el festival de coctelería más importante a nivel mundial, que reúne a los bartenders más influyentes de la industria y a los amantes de la coctelería por cinco días, durante los cuales se profundiza en torno a la realidad actual, lo nuevo y las próximas novedades en coctelería. Celebrado anualmente en Nueva Orleans, Tales of the Cocktail les brinda a los bartenders la oportunidad de encontrarse con las mentes más brillantes del mundo de la coctelería a través de una agenda ininterrumpida de seminarios, cenas, competiciones, salas de degustación y lanzamientos de nuevos productos.

Acerca de “New Orleans Culinary and Cultural Preservation Society”
“New Orleans Culinary and Cultural Preservation Society” (NOCCPS) es una organización sin fines de lucro dedicada a preservar la distintiva cultura sobre cócteles en Nueva Orleans y alrededores. Cada año, la NOCCPS produce una gran cantidad de eventos incluyendo Tales of the Cocktail, Tales of the Cocktail on Tour, and Tales of the Toddy cuya recaudación se reinvierte en la Comunidad Internacional de Espirituosas a través de becas, entrenamientos y asistencia financiera.

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Secretos de chef: Panzottis rellenos de carne y hongos

Alejandro Vega, chef de Jacarandá

Lo bueno del arte culinario es que quienes lo ejercen pueden compartir sus creaciones, no sólo para que todo el mundo las aprecie, si no para que las copien con total libertad. Y algunos artistas culinarios comparten gustosos sus obras, divulgando las recetas que les dan existencia.

En este caso, el chef Alejandro Vega, del restaurante Jacarandá -situado en el barrio de Caballito de la Ciudad de Buenos Aires- comparte con nosotros los secretos para reproducir (o al menos intentarlo) su obra "Panzottis con semillas de amapola, rellenos de carne y hongos".

Dicho sea de paso, este plato será uno de los que estará ofreciendo Jacarandá en el próximo Día de la Mujer (8 de marzo), además de unos raviolones de salmón delicadamente teñidos con tinta de calamar, que se combinan con crema de langostinos en un correcto juego de negro y rosado; ensaladas que entran cómodamente en sus bandejas hechas de masa crujiente tipo galleta, y los salteados al wok, con múltiples semillas y verduras crocantes.

Vayamos entonces a la receta de los panzottis.

Porciones: 2
Tiempo estimado: 60 minutos
Complejidad: media

Ingredientes

Masa:

• harina 0000, 200 gramos
• harina de sémola, 100 gramos
• huevo, 1
• yema, 1
• agua, c/n
• aceite, 1 cucharada
• semillas de amapola, 1 cucharada

Relleno:

• paleta, 300 gramos
• hongos secos, 50 gramos
• caldo de verduras, 1 taza
• aceite de oliva, c/n
• cebolla, ½ 
• dientes de ajo, 1
• sal y pimienta

Salsa:

• cebolla de verdeo, 2
• crema, 200 cc
• vino blanco, 100 cc
• manteca, 1 cucharada
• sal y pimienta

Procedimiento

Panzottis rellenos de carne y hongos

Para la masa formar una corona con la harina, ubicar en el medio los huevos ligeramente batidos, el aceite y comenzar a integrar los ingredientes añadiendo agua a medida que sea necesaria. Agregar las semillas de amapola y amasar hasta obtener una un bollo suave, liso y firme. Dejar la masa reposando en la heladera al menos media hora.

Hidratar los hongos secos en el caldo de verduras durante 30 minutos. En una sartén con aceite de oliva dorar la carne cortada en cubos. Añadir la cebolla y el ajo, cocinar unos minutos e incorporar los hongos hidratados y lo que sobre del caldo. Cocinar hasta reducir el líquido y procesar. Si el relleno queda poco firme añadirle un poco de pan rallado.

Estirar la masa a máquina o con palote hasta los dos milímetros de espesor y cortarla en rectángulos del tamaño de el molde para panzottis. Enharinar el molde, cubrir con la masa y rellenar. Humedecer con agua, cubrir con masa, retirar el aire del interior presionando suavemente del centro hacía fuera y pasar el palote para cortarlos.

Para la salsa, rehogar en manteca la cebolla de verdeo cortada en finos aros. Agregar el vino blanco, dejar reducir hasta que se evapore el alcohol, añadir la crema y cocinar unos minutos más.

Cocinar los panzottis en abundante agua salada hasta que suban. Escurrir y mezclarlos con la crema de verdeo.

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54% de descuento en La Caballeriza

Fieles a nuestra costumbre de ir a comer gastando lo menos posible, damos a conocer este interesante descuento: $199 en vez de $437 por cena o almuerzo para 2 ó 4 personas: entrada + degustación de carnes de selección (colita de cuadril, bondiola o pollo) + guarnición + copa de vino + postre en La Caballeriza. Para acceder al cupón, haga clic en el link a continuación:

Grupón La Caballeriza

¡Hay que apurarse! Hay tiempo hasta el viernes 21/02/2014 para comprar el cupón. Se puede ir a almorzar o a cenar en cualquier momento, pero ojo que el cupón es válido solamente para las sucursales de Palermo o Pilar.

Alguna vez hemos ido a comer a la sucursal de La Caballeriza que está sobre la calle Dardo Rocha, frente al Hipódromo de San Isidro (antes de comenzar con este blog, razón por la que no hemos hecho una reseña) y podemos asegurar que ha sido una experiencia satisfactoria. Obviamente, si a uno le gusta la buena carne a la parrilla.

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Florida Restó, un tesoro encontrado

Fachada del siglo pasado

En Comer Para Contarlo nos gusta buscar tesoros escondidos; entiéndase por tesoros escondidos a esos restaurantes que no se encuentran en barrios de moda ni en avenidas concurridas, que no están ambientados por decoradores de renombrada fama y que no buscan nombres rimbombantes para sus platos, pero que, sin embargo, en sus menúes aparecen exquisiteces que avergonzarían a más de uno de esos chefs que le pone a sus preparaciones el mote de "cocina de autor". Y cuando encontramos uno de esos tesoros, nos llenamos de satisfacción.

Es lo que nos ocurrió el sábado pasado, cuando fuimos a comer a Florida Restó. Este restaurante se encuentra en la esquina de Roca y Mitre, en el barrio de Villa Martelli. Quienes conocen a la avenida Mitre saben que en ella pueden encontrar repuestos automotores de cualquier marca, talleres mecánicos, ropa a precio de fábrica y alguna que otra pieza para reparar maquinaria industrial. Pero no abundan los sitios para ir a comer, y los pocos que hay en general sólo ofrecen algo para comer al paso.

Pescados y mariscos

Por cuestiones de trabajo paso habitualmente por la esquina de Roca y Mitre. Cuando observaba de afuera el local de Florida Restó, pensaba que se trataba de un típico restaurante de barrio, con sus consabidos carteles de "pida flan con crema" y "minutas a toda hora". Ignoraba el tesoro que ocultaban esas paredes de casa antigua de los suburbios, hasta que reparé en las pizarras y carteles exteriores, en donde se mencionaban platos con pescados y mariscos; eso me hizo suponer que no se trataba de un restaurante de barrio más.

El ambiente es sencillo pero amable, al igual que los mozos. Al ver la carta descubrimos que había muchas opciones interesantes, y que los precios eran más que razonables. Los chicos optaron por las opciones más "seguras" -sorrentinos de jamón y queso, bastoncitos de mozzarela- mientras que los grandes nos animamos a cosas más rebuscadas: una "tabla de mar" que prometía rabas, langostinos, mejillones y bastoncitos de salmón, todo por separado, y una merluza rellena cubierta con salsa de limón.

Tabla de mar

La tabla de mar fue otro tesoro descubierto. El menú mencionaba simplemente langostinos y mejillones, pero no aclaraba que los primeros venían cubiertos por una reducción de vino y salsa de soja, mientras que los segundos venían tapados por un suave gratén de salsa blanca y queso. Ni tampoco que en la tabla se incluía un pote de salsa tártara para acompañar ya sea a las rabas o a los bastoncitos de salmón empanados.

Y la merluza no se quedaba atrás: la salsa de limón, apenas ácida, armonizaba en forma excelente con el relleno de verduras salteadas, y para convertir a todo eso en un plato en verdad suculento, se presentaba rodeado de abundantes papines con cáscara (que quedaban geniales con la salsa de limón).

Después de disfrutar esos platos, creímos que los postres no tendrían tanto esmero en su preparación. Supusimos que encontraríamos las opciones comunes a los restaurantes de barrio: flan, budín de pan, ensalada de frutas, helado de dos bochas... otra vez, nos equivocamos. Pedimos mousse de maracuyá, brownie con helado de crema y frutos rojos, y apple crumble con helado de crema. No encontramos nada para criticar en los postres, todos fueron perfectos.

Merluza rellena con salsa de limón

Hubiésemos querido cerrar la cena con un café, pero había pasado la medianoche y el clima lluvioso del fin de semana no invitaba a quedarse, así que dejamos la degustación del café para una futura visita. Visita que esperamos poder hacer pronto, para conocer las otras tentadoras opciones que ofrece el menú. En Comer para Contarlo no solemos dar puntuación a los lugares que visitamos, pero si lo hiciéramos, a Florida Restó lo premiaríamos con nuestros ocho pulgares arriba.

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