Estuvimos en el Chinatown de Tigre

Quizás nuestras expectativas eran muy altas, pero nos pareció decepcionante. Sin embargo, dado que no se trata de un evento pasajero sino de una espacio planeado para quedarse, confiamos en que vaya mejorando con el tiempo.

Claro, uno va con la idea de encontrar una versión del chinatown de Belgrano condensada en unos pocos cientos de metros cuadrados, pero lo que encuentra al ingresar al predio no es eso. Es una feria china, tan difícil de transitar como las que se pueden encontrar en pleno Shanghai, pero con muy pocas opciones de gastronomía oriental (pueden contarse con los dedos de una mano), muchas chucherías e, increíblemente, bastantes espacios dedicados a cosas que nada tienen de oriental; como puestos de fiambres y quesos de campo, o un puesto de rosquillas y pastelería.

Por tratarse del día de la inauguración oficial, la afluencia de gente fue muy elevada y muchos de los puestos se quedaron sin poder ofrecer la mayor parte de las comidas que ofrecían en sus carteles; hecho agravado por nuestra costumbre de ir a almorzar a la hora del té (sin embargo, a la hora que fuimos, ya deberían haber estado preparando la comida para la noche). Alcanzamos a comer unos bollos rellenos con verduras y unos ravioles chinos, que no estaban mal, pero resultaron opacados por la incomodidad y cuestionable higiene de las instalaciones (y no eran precisamente baratos).

Como corolario, esperábamos encontrar algunos productos típicos, como mirin, pescados, mariscos o algas para sushi, pero no había nada de eso. Sí un puesto especializado en galletas de la fortuna (envasadas, no artesanales), atendido por chicas argentinas.

Afuera, en un escenario, un cantante (?) interpretaba, o hacía playback, de una canción en chino con un ritmo frenético.

Para calmar nuestra hambre terminamos comiendo unas hamburguesas en el Burger King frente a la estación fluvial. Recomendación: visitar Tigre, sacar fotos, pasear un poco y por último tomar el tren y, luego de un viaje de 1/2 hora, bajar en la estación Belgrano para visitar el auténtico Chinatown.

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A chuparse los dedos: abrió Diggs, street-food en Baires

Con modernas técnicas de cocción al vacío, recetas transgresoras y la dirección del chef Dante Franco, llegó a Buenos Aires el primer exponente de la street food de inspiración californiana: Diggs, el primer bar de hot dogs y ribs con planta de elaboración propia. Para comer con las manos y chuparse los dedos, sin renunciar a carnes de excelencia ni al esmero del restaurante convencional.

Ya abrió el primer local de Diggs, situado en Plaza Serrano.

Diez variedades de salchichas y deliciosas ribs cocinadas al vacío a temperatura constante y terminadas al grill; garantía de calidad y procedencia de las carnes de cerdo, vaca, pollo y cordero; planta elaboradora con últimas tecnologías y técnicas artesanales de tratamiento de productos; aderezos originales como mostaza a la sidra, kimchi, chucrut y pepinitos en vinagre.

“Somos pioneros en Buenos Aires: hacemos nuestras propias salchichas y salimos del típico estilo Viena, sin aditivos ni grasas,” explica el chef Dante Franco. Y agrega: “La idea es disfrutar ensuciándose con exquisita comida, cuidada como si se tratara de un restaurante con mantelería y cubiertos, pero en formato barra, abierto toda la noche y con DJ.”

El modelo Diggs, creado por Santiago Olivera y Marcelo Pirogovsky, de exitosa trayectoria en negocios gastronómicos, ya planifica sus primeras franquicias y la inauguración inminente de un segundo local en Buenos Aires.

Facebook: https://www.facebook.com/Diggsbarba/

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Parrillada marítima en La Pescadorita

Quienes hemos pasado los 40 comenzamos a ver a los choripanes, a las mollejitas e incluso a la tira de asado como placeres de antaño, que hemos debido dejar de lado por temor al colesterol y a los triglicéridos. Podemos ponernos a llorar por todas esas delicias que ya no podemos disfrutar, o podemos ver el vaso medio lleno y pensar en la cantidad de otras cosas que se hacen a la parrilla y que sí podemos comer. Como por ejemplo, una parrillada de pesados y mariscos.

Una tentadora parrillada con frutos de mar.

Obviamente que hacer pescados y mariscos a la parrilla requiere unas habilidades que no cualquier parrillero tiene. Se puede tener claro cómo hacer a la perfección un pollo parrillero o una colita de cuadril que quede en el punto justo, pero cocinar a las brasas pescados y mariscos es una historia diferente. Por esa razón, lo más conveniente es dejarle esa tarea a los que saben, como el caso de Sebastián Valles, responsable de La Pescadorita, en Palermo (Costa Rica y Humboldt). Don Valles compartió con los lectores de La Nación algunos de sus secretos, como por ejemplo, cuáles son los mejores pescados para hacer a la parrilla: "Algunos de mis preferidos son el salmón blanco, la corvina, puede ser el merluzón y la chernia. Y el que se anime le recomiendo hacer el pescado entero. Para eso, lo mejor es pedir en la pescadería que lo limpien, pero que al hacerlo no lo abran por abajo sino por la parte del lomo. Es decir, que quede unido por la panza y así cuando se pone en la parrilla queda más plano, como si fuera un libro abierto. Es mucho mejor para cocinarlo".

Otro detalle importante es no envolver el pescado en papel aluminio (por tentadora que resulte la idea) y no pasarse de cocción. "Como mucho cinco minutos de cada lado", explica Valles, "pero hay que estar atentos porque no hay nada peor que un pescado sobrecocido. Ahí la carne te da un poco más de margen. El pescado no. Los mariscos, por ejemplo un langostino, se hace en un minuto y medio como máximo".

Bueno, todo muy lindo, pero yo quisiera ver en qué resulta todo eso. La gacetilla de nuestra prensera favorita Carola Chaparro es bastante descriptiva y realmente me dio ganas de ir a probar. Dice más o menos así:

En Noviembre, una bienvenida anticipada al verano: La Pescadorita enciende las brasas más ardientes debajo de sus selectos pescados y mariscos. Llegan a las mesas del salón y a las de la vereda las tan deseadas Parrilladas de Pescados y Mariscos, crepitantes, generosas y exultantes para compartir de a dos.

Como fresco rastro marítimo, también se suma la Ensalada de Mar, un mix perfecto de langostinos, chipirones, salmón rosado, pulpo español, rúcula, choclo, cherrys y champignones.
¿En la copa? helados vinos rosados y blancos, de una carta rica en opciones y bodegas. Y de postre, Cheescake de Maracuyá.

Un espacio único dedicado al arte y la mejor gastronomía marina, con obras del fotógrafo Marcos López, esculturas, murales y piso de venecita: casi como un viaje al fondo del mar, en plena ciudad.

Se me fueron un poco las ganas al leer la letra chica, que dice: "consumo promedio: $ 250". 1000 pesos por una parrillada marítima (somos 4 personas) es un poco mucho para nuestro presupuesto. Pero para quien pueda darse el lujo, aquí tiene los datos para reservar, consultar más info, etc:

En Humboldt 1905. Teléfono 4773 0070/4776/5653
www.lapescadorita.com
Facebook: www.facebook.com/LaPescadorita

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Dream Catcher: pizzas geniales por pocos $

Está difícil salir a comer afuera; está todo muy caro, la verdad. Pero a pesar de todo, nos resistimos a dejar de hacerlo. Buscamos alternativas para no tener que cocinar, ni poner la mesa, ni servir la comida, ni lavar platos, y que eso no se consuma nuestro presupuesto mensual. No es fácil encontrar opciones que cumplan todas esas condiciones, pero por suerte, las hay.

Gaseosa, pizza y fainá.

Una de esas opciones es Dream Catcher (por lo menos la sucursal de Maschwitz; la de Caballito y la de Córdoba no las conocemos). Allí se pueden comer pizzas gourmet a la parrilla, fainá, empanadas, lomitos, picadas, y algún que otro plato un poco más elaborado, a precios muy económicos. No tanto quizás como los de Pizza Ugi's (por decir algo), pero no hay ni punto de comparación en cuanto a la calidad y al nivel del lugar.

Las pizzas de Dream Catcher están elaboradas y diseñadas con esmero. Hay gustos originales y bien logrados, como por ejemplo la provo-bacon a caballo: mozzarella, provoleta, panceta y huevos jugosos. Pero esa no la probamos por miedo al colesterol. Las que sí probamos fueron la de cheddar con nachos (mozzarella, cheddar y nachos clavados) y la de pollo y barbacoa (mozzarella, pollo en hebras y salsa barbacoa). Y hay muchísimas más. En este link se puede bajar la carta en PDF (sin los precios), para tener una idea de cuáles son las opciones. Como valor agregado, ofrecen la posibilidad de armar la pizza con los ingredientes que uno quiera y bautizarla con un nombre. Si va bien, un tiempo después aparecerá en la carta del restaurante.

Dream Catcher en Mercado de Maschwitz.

Un detalle no menor, especialmente en lo que a economía se refiere: a modo de bebida, es factible pedir una gaseosa grande (de litro y 1/4), con lo cual se ahorra mucho, ya que no se obliga a los comensales a pedir cada uno una bebida.

A la hora del postre, la originalidad no se termina: hay pizzas dulces, con una masa aromatizada con canela, cacao y vainilla, y "toppings" en donde se mezclan diversas clases de frutas, nutella, charlotte, caramelo, frutos secos, en sabias combinaciones.

A todo esto se suma un ambiente agradable, mozas buenas y buenas mozas, linda decoración, música, TV de pantalla gigante... ¿qué más?

En conclusión: gracias, Dream Catcher, por darnos la posibilidad de salir a comer afuera dignamente a quienes debemos vigilar al extremo a cada moneda que sale de nuestro bolsillo.

1/2 nachos con cheddar, 1/2 pollo barbacoa.

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Los 22 años de la baguette de tradition

Hasta el 13 de septiembre de 1993, cualquiera podía hacer una baguette siguiendo más o menos sus instintos. Pero hace 22 años, el gobierno francés plasmó por ley -a través del decrét n° 93-1074- la definición de la baguette auténtica, la baguette de tradition, que sólo puede hacerse usando métodos antiguos.

Esta clasificación fue el resultado de los esfuerzos del historiador Steven Kaplan, especialista en la historia del pan francés desde 1700 a 1770. Kaplan instó a los franceses a rechazar la baguette moderna, a la cual calificó de insípida e inodora, en favor de los más sabrosos y originales tipos de pan francés. La clave, sugerida por las investigaciones de Kaplan, es la práctica del siglo XVIII de dejar reposar la levadura durante la noche, lo que redunda en un pan con un color crema por el interior (parecido al blanco familiar) y un sabor y un olor mucho más pronunciado, siendo éste último comúnmente considerado como inferior a la baguette moderna.

Como sea, cuando se transita de madrugada por cualquier panadería que se precie de tal, y se siente el olorcito a pan recién horneado, dan ganas de comerse una baguette, sea o no tradicional de acuerdo a las leyes francesas.

En el siguiente video (en francés), las explicaciones de las características que hacen que una baguette sea tradicionalmente francesa:

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Para agendar: brunch francés en el hipódromo

El próximo domingo 27 de Septiembre, Buenos Aires celebrará el glamour de la cocina gala por segunda vez, con una nueva edición de Le Brunch Francés en el Hipódromo de Palermo. Desde las 12.30, reconocidos cocineros y miembros de la asociación Lucullus estarán preparando el agasajo, con músicos en vivo animando la jornada y una nueva puesta en escena: los deliciosos jardines y salones de la Tribuna Oficial.

Jean-Paul Bondoux, Olivier Falchi, Bruno Gillot, Olivier Hanocq y Beatriz Chomnalez, junto a más de veinte chefs y miembros de Lucullus, cocinarán a la vista de los espectadores algunas delicias temáticas servidas en veinticinco islas de sabores. En forma de viaje gustativo francés, surgirán las más típicas carnes y pescados, huevos con manteca trufada y manteca de salmón, platos de mar con ostras, centolla fresca recién traída desde Ushuaia, salmón ahumado, panes especiales y viennoiseries.

Además de los músicos, y como divertimento adicional, durante el brunch las marcas más prestigiosas sortearán sus productos: Zanotti, Relais Chateaux, Lancôme, Bodega Catena Zapata y Nespresso.

Con fuegos comandados también por Jacqueline Albajari (Laban pastelería y catering), Alain Auneveux (Ecole Vatel Buenos Aires), Pascal Bernard (Alvear Palace Hotel), Gilles Brun (Instituto Superior Mariano Moreno), Ludovic Casrouge (Un, dos, crêpes), Antoine Dumazer (La Web Gourmet), Grégoire Fabre y Tatiana Michalski (Pulpería Quilapan), Myette Ferreccio (Myette catering), Sébastien Fouillade (Topinambour), Emmanuel Herbin (Chez Manu, Ushuaia), Jérôme Mathe (Cuisine du Sud), Agustina Moreno (Macarons de Paris), Jean-Baptiste Pilou (Fleur de Sel), Antonio Soriano (Astor), Paul Azema (Azema), Anaïs Gasset (Cocu Boulangerie) y Olivier Chereau (Chef de la Embajada de Francia), los perfumes de sopas humeantes, quiche Lorraine, crêpes salados y muchas delicias convocarán a los visitantes. Mientras en el aire flotan los trazos de típicas dulzuras tradicionales, en forma de tarte Tatin, créme brûlée, éclaires y macarons. ¿En la copa? los cocktails de Inés de los Santos y los vinos de Catena Zapata. Acompañados por Café Nespresso y Aguas Danone.

Lucullus, la asociación francesa de Buenos Aires que nuclea a profesionales franceses y francófonos radicados en Argentina, convocó estos reconocidos representantes de su cultura gastronómica para recrear un tradicional convite francés bajo el formato inédito de un lujoso brunch, como parte de los festejos franceses que abarcan varias naciones – la Fiesta de la Gastronomía en Francia y Viví Francia 2015 en Buenos Aires – honrando su cocina, declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la Unesco. El Brunch tendrá lugar en el marco de la séptima edición de Viví Francia. Será el evento de cierre tanto de la semana francesa en Buenos Aires, como de la “Fête de la Cuisine”, la celebración internacional que homenajea a la cocina francesa como Patrimonio Cultural de la Humanidad.

Los miembros de Lucullus promueven su gastronomía en forma didáctica y creativa, abriendo su esencia al público local y realizando, como en esta ocasión, acciones solidarias y educativas con escuelas para personas de necesidades especiales.

En este nuevo brunch de primavera, todo el esplendor francés y el lujo porteño en el marco ornamental de la Tribuna Oficial del Hipódromo.

¿En dónde?
Hipódromo Argentino de Palermo – Tribuna Oficial: Av del Libertador 4101
Informes: 4703 3177 www.lucullus.com.ar
Reservas sólo con pago anticipado
Horarios: desde las 12.30
Valor entrada: $950 (bebidas incluidas). Niños de 4 a 12 años $570. No se suspende por lluvia (en caso de lluvia, el evento se realizará en el interior del edificio histórico con vista a la Tribuna Oficial)
Acompañan Bodega Catena Zapata, Nespresso y Zanotti

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El chef Olivier Anquier cocina en #SamsungChefExperience

La transmisión en vivo será este sábado 25 de julio, exclusivamente a través de la plataforma Samsung Chef Experience, que ofrece contenidos y técnicas culinarias que inspiran al chef que habita en el interior de cada uno de nosotros.

Chef Olivier Anquier.

La plataforma Samsung Chef Experience pondrá a disposición del público experiencias gastronómicas especialmente preparadas por Samsung a lo largo de los próximos meses. Este sábado 25 de julio, se dará la primera transmisión en vivo en la página con la participación del chef Olivier Anquier (quien, además de ser un reconocido chef, es un tipo verdadermente pintón).

El prestigioso chef francés, radicado en Brasil, preparará una receta especial en vivo junto a todos los usuarios de la página. La transmisión comenzará a las 12:30, horario de Brasilia (probablemente, el mismo horario de Buenos Aires), y tendrá una hora de duración. Este será el primero de una serie de
eventos mensuales y en tiempo real que se exhibirán en más de 20 países de América Latina. En esto, los usuarios podrán ver el video con traducción simultánea al español. Después de la transmisión, el video quedará disponible en la página.

Otra novedad de la plataforma es el canal Cooking Saturdays. Todos los sábados se publicará una nueva receta con la firma de uno de los seis chefs que participan en el proyecto y, durante la semana, se publicarán diferentes contenidos que ayudarán a los usuarios a despertar el chef que habita en el interior de cada uno y a prepararse para cocinar junto a los grandes chefs de la región.

“La intención al crear Samsung Chef Experience no era solamente crear una base de recetas, sino incentivar a las personas para que despierten al chef que llevan dentro de sí”, comenta Andrea Mello, directora de marketing de Samsung para América Latina, mientras se remanga el saco y agarra el palo de amasar. “Vimos una necesidad de los amantes del arte culinario de tener, en un solo lugar, las recetas y toda la experiencia que rodea la preparación de un plato. Ahora, a través de los smartphones y de las tabletas, el consumidor puede acceder a los contenidos y a las recetas, y además cocinar con nuestros chefs, permitiendo la participación y comprendiendo en la práctica cada consejo para la preparación antes de la elaboración del plato”, explica Andrea.

Durante el mes de julio la plataforma tendrá diferentes temas. Algunos son consejos sobre cómo comer el mejor salmón (en realidad, creo que todos sabemos cómo comerlo, deberían decirnos cómo conseguirlo barato) y diferentes curiosidades, como los ingredientes que transformaron al Perú en una de las capitales gastronómicas del mundo con platos que atraviesan fronteras. También estarán a disposición reportajes sobre comidas y bebidas típicas de la región, como el Aperol, el Fernet, las empanadas y sus diferencias.

Acerca de Samsung Chef Experience
El proyecto Chef Experience consiste en una plataforma diseñada exclusivamente para América Latina y está dedicado a despertar al chef que habita en el interior de cada persona. Lanzado en mayo, estará al aire hasta diciembre del 2015 y será actualizado semanalmente con una variedad de contenidos.
El proyecto fue creado en colaboración con Isobar y está a disposición a través del enlace: samsung.com/br/samsungchefexperience.

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