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Todo el mundo a curar bondiola #ProyectoMondiola

¿Pasás el día en tu cocina sin saber qué hacer? ¡No lo pienses más! ¡Dedicate a curar bondiola y sacate selfies con tu creación! Si no sabés cómo curar la bondiola, no te preocupes. Yo tampoco. Pero ahí está Paulina Cocina para darnos todo el conocimiento y el apoyo necesario. Sólo hay que visitar este sitio: http://www.paulinacocina.net/proyectomondiola

Qué rica es la bondiola curada. Es como un jamón crudo pero que se puede comer de a bocaditos, sin que se haga difícil masticar y sin que haya que andar sacándose filamentos de entre los dientes. Para algunos es algo más que un fiambre; es casi un objeto de culto, al punto de motivar a una secta de mondioleros a encarar un proyecto social de curación colectiva de bondiola.

"Vamos a curar bondiola todos juntos, al unísono, unidos en un único grito mondiolar", explica Paulina Cocina (a.k.a Lady Mondiola) mientras vislumbra cómo ese gran pedazo de carne de cerdo irá perdiendo su humedad y cambiando de color hasta convertirse en lo que da cuerpo a los canapés premium. "Y vamos a compartir tooodo el proceso paso a paso". 

El proyecto mondiolero colectivo arranca el próximo 13 de julio. La semana anterior, Lady Mondiola posteará en su blog las instrucciones sobre qué hay que comprar y cómo. Luego viene una semana de arduo trabajo, y luego, un mes de paciencia comparable a la peregrinación de los judíos por el desierto. "Durante el mes de secado cultivaremos la paciencia, haciendo una meditación mondiolar conjunta", agrega la sacerdotisa, sentada en posición de loto, con las manos en mudra y a punto de recitar el mantra "mondiooooolaaaaaaaa".

Pasado ese mes, los mondioleros podrán fanfarronear ante los infieles que siguen comprando en la fiambrería, mostrando las selfies mondioleras que los eternalizarán como los primeros apóstoles de la mondiola eterna.

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¿Por qué quedamos últimos en el mundial de asados?

El último puesto obtenido en el mundial de asados que se llevó a cabo en Suecia resalta varias de las virtudes y defectos que destacan a los argentinos en el extranjero.

Mundial de asados - fuego en el piso
Fuego en el piso.
Los argentinos somos los mejores del mundo en muchas cosas. Las mujeres más lindas, el mejor fútbol y la mejor carne a la parrilla. Además, somos los más agrandados del mundo, y esto nos valió el último puesto en el mundial de asados que se jugó en Suecia. Pero es un último puesto ganado con el orgullo de defender nuestras tradiciones contra las imposiciones de una competencia diseñada por ignorantes de lo bueno. Los participantes argentinos pusieron la parrilla sobre el fuego hecho en el piso (en lugar de usar un chulengo) y se negaron a usar salsa barbacoa para disfrazar el sabor de la carne.

"Ni salsa barbacoa, ni chulengo", dijeron los participantes del equipo Fuegos de Oktubre, representantes de la parrilla argentina en el mundial de Suecia. "Un zarpado chimichurri, y fuego ardiendo en el piso para arrebatarle un poco el frío a este rincón del norte de Europa. Ojalá pudieran sentir la alegría que tenemos y el significado que tuvo para nosotros haber participado de esta experiencia. ¡Qué lindo es ser argentinos!".

Equipo argentino en el mundial de asados
Orgulloso equipo argentino.
En definitiva, el resultado es meramente anecdótico. Lo importante es que la parrilla argentina se lució en un certamen internacional, y los muchachos/as de Fuegos de Oktubre prefirieron perder la competencia antes que ceder a las presiones de unas reglas injustas. "En el armado de la competencia, conocimos personas de un montón de países --comentaron los competidores argentinos--. Con rock nacional de fondo y el fuego siempre vivo, compartimos asado y carne argentina con alemanes, suecos, noruegos, suizos, irlandeses, uruguayo y un argentino-sueco que nos hizo el aguante desde antes de llegar. Después de 50 kilos de carne argentina en un bandejeo constante que nos hizo el stand más visitado, un fuego al piso que sorprendió a todos y no paró de arder, muchos europeos acercándose a abrazarnos, pedirnos mate y degustar nuestro bife ancho, recibimos mención a la originalidad y fuimos el equipo más divertido de la competencia".

Claro que no todos están felices con la derrota obtenida; especialmente quienes no fueron elegidos para representarnos en el mundial. "En cualquier concurso de cocina hay que seguir las reglas de ese concurso", opinó Sebastián Valles, creador de la parrilla La Dorita y (según Planeta Joy), inventor de la parrilla cool. "Y aunque mi cocina en La Dorita está llena de mujeres que respeto y admiro por su trabajo, en mi parrilla tengo hombres: el asado y el fútbol son pasiones donde los hombres se lucen más, no puedo imaginar cómo alguien vegano pueda comprender la magnitud de una carne recién hecha”. Como dijo Kent Brockman, reportero de los Simpson, "palabras fuertes de un hombre extraño".

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Se viene el foodtruck festivo de La Dorita

El catering es una parte esencial de cualquier evento, ya se trate de algo sencillo, como un festejo entre amigos, o algo más formal, como una reunión de prensa o empresarial. Para resolverlo, se puede optar por lo clásico: mesas de bufet o mozos que reparten platos o cazuelitas. O se puede buscar una opción más original, para que el catering sea uno de los puntos fuertes del evento. Esto último es lo que propone La Dorita con su foodtruck.

La Dorita rompe con todas las convenciones y promueve, con su imponente Foodtruck, un nuevo modo de celebrar eventos sociales, privados o empresariales: instalando su camión en cualquier espacio habilitado, abastece a los invitados con la más grandiosa sandwichería parrillera que se haya probado en Buenos Aires, usando sus carnes selectas y maestros parrilleros fogueados en sus restaurantes. ¿Lo mejor? la puesta en escena sirve además de espectáculo y el costo es inferior al de un catering tradicional.
Foodtruck de La Dorita.
El Foodtruck de La Dorita.

A modo de show en acción, los cocineros atienden desde el mostrador del camión los caprichos del convite, apelando a los mejores panes artesanales: sándwich de bife de chorizo con cebolla caramelizada, tomates asados y rúcula; sándwich de pollo con palta y rúcula; exquisitos choclos; pata de cerdo braseada en pan de viena con papas pay. Además, empanadas, pinchos y rolls. El plus es la opción de armar un menú a gusto, sumando cochinillos, cordero o lo que el organizador de la fiesta tenga en su afán.

El tráiler llega adonde el cliente lo quiera. Suntuosa y abundante, La Dorita lleva su gusto por las carnes nobles a todas partes, con precios sensatos y ese clima festivo de colores intensos y surrealismo criollo que ahora se refleja en su hermoso Foodtruck parrillero para fiestas originales.

Contacto: La Dorita
Teléfono 4776 5653
Costo aproximado (variable según localización, cantidad de invitados, horario y día del convite): para 100 comensales en Capital un fin de semana al mediodía $250 por persona.

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Lo que nos deja el primer #SuperClasicoGourmetero

No hubo agresiones, no hubo violencia ni destrozos en las inmediaciones del estadios. No hizo falta personal de seguridad. No hubo gas pimienta ni gas mostaza; ambos aderezos estuvieron disponibles en la mesa para que cada uno los utilizara a discreción. Fue un superclásico en el que se mantuvo el respeto por el adversario por sobre todas las cosas, y se realzaron los valores del deporte del buen comer.

(fotos "gentileza" Comando Gourmand)

Menú final SuperClasicoGourmetero La Flor de Barracas
Menú finalista.
El resultado de la gran final (empate 7 a 7) fue casi anecdótico. Lo que se rescató fue que hay pasión en ambos bandos del espectro gastronómico, y esa pasión nace desde el amor por la buena cocina; ya sea expresado en platos generosos, simples y entendibles, o en preparaciones pequeñas, complejas y con matices sutiles.

Como se esperaba, La Flor de Barracas fue rápidamente copada por la hinchada de los Antigourmet. En lugar de ser la mitad más uno, esta barra seguidora fue más bien las dos mitades menos uno (ese "menos uno" corresponde a la hinchada unipersonal de las Comando Gourmand). La barra de los Anti acudió con trapos y cantitos, mientras que el solitario hincha de las Comando (según se informó, el marido de una de ellas) se limitó a alentar con gestos aprobatorios y sonrisas.

El partido fue duro para ambos equipos. Después de muchas horas de show de buena gastronomía, el árbitro dio por terminado el encuentro, sentenciando el empate. Dijo el juez @CafeContado, antes de entrar a los vestuarios: "Todos fuimos cargados de preconceptos, sin saber cómo nos podía ir, si acaso nos aburriríamos o no tendríamos tema de conversación o intereses en común. Y la pasamos genial. Comimos como sólo la Cocina Argentina puede ofrecer. Experimentamos sabores nuevos (como en mi caso por ejemplo). Tomamos exquisiteces. Nos enriquecimos todos. Disculpen, pero no puedo dar un ganador".

Desde la soledad de mi computadora, cierro esta nota esperando que éste haya sido el primero de muchos encuentros entre corrientes diferentes de la gastronomía, que compiten para ver quién deleita mejor. Personalmente, me gustaría ver, por ejemplo, una competencia entre los restaurantes peruanos auténticos (como los que se encuentran en las zonas de Balvanera o San Cristóbal) y los más "chetos" de cocina peruana-fusión.

SuperClasicoGourmetero abrazo entre competidores.
Una abrazo que lo resume todo.


Ultimo momento:
Y se embarró la cancha nomás (o mejor dicho, se enchastró el mantel). Los Antigourmet aparentemente quedaron con la sangre en el ojo, al ver que su victoria segura se había transformado en un empate, y acusaron a una moza de accionar en favor de las Comand Gourmand, aprovechando un momento de distracción para espiar las anotaciones del capitán de los Anti. La acusación tendría implicancias graves, ya que la moza en cuestión sería la sobrina del árbitro, quien aseguró que la chica nada más estaba controlando la cuenta para que nadie se fuera sin pagar. Los Anti quieren anular todo el certamen. Ampliaremos.

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El partido de vuelta del #SuperClasicoGourmetero

El segundo encuentro se jugó en el mítico bodegón Mamma Silvia, donde los aliados del Antigourmet tenían toda su artillería preparada: un extenso desfile de platos rebosantes de hidratos de carbono, grasas y colesterol. Luego de 4 horas de puro deporte mandibular, los chupitos de grappa y lemoncello dieron el partido por finalizado.

(fotos "gentileza" Café Contado)

Superclasico Gourmetero Comando Gourmand
Las Comando aguantando los postres.
Las chicas de ComandoGourmand dieron pelea. Acudieron ataviadas con ropas holgadas (capaces de soportar un importante ensanchamiento abdominal) pero producidas, y con los estómagos preparados. A pesar de tener una jugadora menos, se comieron todo: enormes porciones de ñoquis, ravioles, tortillas, cazuelas, pizzas; previas bandejitas de rabas y otros manjares que en el lenguaje gourmand se denominarían "finger food".

Pero el embate de los Anti fue incontenible. El marcador se les tornó cada vez más desfavorable a las chicas Comando, hasta que una de ellas tuvo que confesar: "no puedo más".

SuperclásicoGourmetero cazuela de bodegón
Alta cazuela.
Al pitido final, el árbitro Café Contado sentenció: 12 a 7 a favor de los Anti. Baile. Pero las chicas protestaron, acusándolo al árbitro de haberse vendido.

La final, hoy a las 20:30 en La Flor de Barracas. Este partido se jugará con público, tanto local como visitante. No se pierdan la cobertura, aquí, en estas páginas.

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Bodegones versus gourmets, ¿quién ganará?

Los buenos restaurantes no conocen de etiquetas. Puede haber bodegones excelentes y desastrosos, al igual que restaurantes gourmet excelentes y desastrosos. Pero hay defensores y detractores de ambos lados, que intentan demostrar que el lado en el que están es el mejor; lo bueno es que lo quieren demostrar con hechos. Es decir, con comida. Señoras y señores: comenzó el duelo de bodegones versus gourmets.

(fotos "gentileza" de los Antigourmet)

Superclásico gourmet versus bodegón - raviol solitario
El raviol solitario.
En una esquina del cuadrilátero está el equipo Comando Gourmand. En la otra, los Antigourmet. El primer round se llevó a cabo el pasado lunes 18 de mayo, en el coqueto restaurante Astor, en el corazón de Belgrano, a puertas cerradas. Allí se defendió el honor de la cocina de autor. Matías Pierrad, vocero del grupo Antigourmet, dio su perspectiva antes de asistir al encuentro: "Nunca fuimos a un restaurante gourmet, no vamos a entender nada", afirmó mientras se acomodaba la sandalia Sufflé en un pie vestido con una media blanca.

Cordero en polenta blanca.
Informes no procesados indican que en la cena de autor se sirvió un plato con un raviol (aunque en el menú decía "ravioles", en plural), costilla de cordero en polenta blanca (con aspecto de plato de comida para el perro) y carne de ciervo con hongos y polvo de zapallo (que pasaba tranquilamente por queso rallado).

Los antigourmet quedaron deleitados, pero con hambre. "Tenemos una promo de Kentucky así que estamos tranquilos", se oyó decir a uno de los defensores de los bodegones, al ver la poca comida que venía en los platos.

Mañana (miércoles 20 de mayo) será el partido de vuelta en cancha de los Antigourmet: Mamma Silvia, clásico bodegón de Boedo. La chicas de Comando Gourmand se preparan para el encuentro con un cargamento de hepatalgina (vamos a ver si pasan el antidóping). Y la final será (haya o no empate) el jueves 21 de mayo a las 20:30 en La Flor de Barracas (Suárez 2095). La final será abierta al público, así que es obligación de los fanáticos concurrir a alentar a sus respectivos equipos (algo me dice que los Antigourmet tendrán más hinchada).


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Festejando el cumple a la mexicana en María Felix

La consigna para festejar mi cumpleaños era encontrar un restaurante en donde se descontara la parte del cumpleañero en la cuenta; cosa que hacen en muchos lugares (dividen la cuenta por la cantidad de comensales y descuentan la parte de uno de ellos). Entre los lugares que cumplían esta condición, elegimos a María Félix, ya que al descuento para el cumpleañero le sumaban varios valores agregados: el acompañamiento de mariachis, una mini-torta, un regalo sorpresa y verdaderos platos típicos mexicanos.

Denominado así en honor a la actriz mexicana María de los Ángeles Félix Güereña, el restaurante María Félix propone una verdadera experiencia mexicana no sólo en sus comidas sino en su ambientación, en el acompañamiento musical, e incluso en los comensales de otras mesas; es bueno ver que los oriundos de un país van a comer al restaurante al que uno va a probar los platos de ese mismo país.

La condición para contar con los beneficios del cumpleaños es ir un jueves dentro del mes del cumpleaños. Normalmente, ir a cenar un jueves se complica (sobre todo si uno va con ganas de festejar) puesto que al día siguiente hay que ir a trabajar. Pero como fuimos el jueves de semana santa, no tuvimos inconveniente con la trasnochada.

María Félix - degustación de taquitos
Degustación de taquitos.
Para hacer valer el descuento, el cumpleañero sólo debe mostrar su documento de identidad para certificar que realmente nació en ese mes, e ir acompañado de al menos dos comensales más (no vale ir a festejar el cumpleaños en pareja). Al beneficio del cumpleaños le sumamos un cupón de descuento de Guía Óleo, con lo cual el precio de la cena nos resultó muy accesible (de otra forma nos hubiese resultado más bien costosa).

El local de Martínez de María Félix está emplazado en una gran casa antigua que recuerda a los escenarios de la serie El Zorro. Cuenta con distintos ambientes: algunos más íntimos, otros más bulliciosos e incluso un patio exterior para una cena romántica bajo las estrellas.

Quesadillas - María Félix
Quesadillas.
La carta es extensa y tiene platos para todos los gustos. Para quienes gustan de la auténtica comida mexicana hay en la carta aclaraciones cuando los platos son realmente picosos; esto nos evita sorpresas a quienes no estamos acostumbrados a los chiles jalapeños y a otros alimentos que dejan la boca en llamas. Muy recomendable la Degustación de Taquitos (acompañados de queso crema, guacamole y salsa criolla), que da la oportunidad de probar un poco de cada variedad de tacos.

Además de los tacos, probamos burritos y quesadillas, y nos quedamos sumamente conformes (tanto los chicos como los grandes) con los sabores y la abundancia de los platos. En cuanto a bebidas, hay gran variedad de tragos, aunque nos quedamos con las ganas de probarlos ya que son más recomendables para cuando se acude a cenar sin niños.

María Félix - torta de cumpleaños
Mini-torta de cumpleaños.
El grupo de mariachi (con todo y trompetista) aparece cada tanto para interpretar alguna canción típica mexicana, y tratándose de un festejo de cumpleaños, vienen al momento del postre a cantar las mañanitas y el cumpleaños feliz. Como si esto fuera poco, traen un sombrero de charro para el cumpleañero, una torta con una velita y un shot de tequila (ambos por gentileza de la casa), e instigan al cumpleañero a tomar la bebida blanca de un solo trago. Fue una suerte que esa noche el auto no haya querido funcionar, por que de esa forma quedé liberado de mi eterna condición de conductor designado. Ah, y un detalle no menor: de regalo, el del cumpleaños se lleva un frasquito de salsa de jalapeño para experimentar en casa con el verdadero espíritu picante de la cocina mexicana.

En conclusión, María Félix nos dejó un grato recuerdo, y lo recomendamos para todo aquél que quiera disfrutar a pleno de la comida y la cultura mexicana en Buenos Aires.









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