Más opciones para festejar el día del amigo: Per Se

Cocina de vanguardia, cocktails, música y arte para celebrar el día del amigo  

Una creación de Emiliano di Nisi

El próximo 19 de Julio, Per Se presenta su propuesta para el Día del Amigo, un encuentro ideado junto a Ernesto Catena Vineyards, invitando a celebrar esta fecha de una manera especial. Con este motivo, el alma máter Emiliano di Nisi, abre las puertas de su restaurante para agasajarnos con un menú de cinco pasos a través del cual traza su visión sofisticada de la gastronomía deleitándonos con exquisitas preparaciones que resaltan una cocina de gran nivel. Como broche de oro,  Bodega Ernesto Catena obsequiará una botella de vino Siesta Syrah cada dos personas para seguir festejando.

Con el experto Gonzalo Cabado al mando de la barra, Per Se sube la apuesta prometiendo un festejo único, junto a una coctelería de primer nivel, buena música y arte en el entorno único del que es dueño el restaurante con sus amplios salones de estilo vanguardista y el hermoso patio apto para fumadores, ideal para tomar un poco de aire fresco.

MENÚ DÍA DEL AMIGO

Primer Paso

Espuma de Papa y Limón-Lentejas trufadas-Panceta

Segundo Paso

Salmón Ahumado-Huevo 62° - Salsa Holandesa

Tercer Paso

Langostinos de Pto. Madryn-Puré de Arvejas-Chips de Ajo Suave- Pickles de Rabanito

Cuarto Paso

Osobuco Braseado-Ketchup casero-Ají y manzana-Graten de Caracú

Quinto Paso

Budín de Pan-Zapallos en Almíbar-Crema de Vainilla

Precio por Persona: $260, incluye una botella de Siesta Syrah by Ernesto Catena Vineyards cada dos personas.

Válido únicamente para el sábado 19 de Julio a partir de las 20:00
Sólo con Reservas: 4773-7524 / reservas@perserestaurant.com
Dirección: Honduras 5815, Palermo, Capital Federal.
Medios de pago: Tarjetas Visa, Master Card, American Express, Débito, Electrón, Maestro
Días y horarios de apertura: Lunes a viernes de 12 a 15hs; Martes a Sábados de 20 al cierre.
Valet Parking: Buddha Parking, Salvador 5748 (una hora sin cargo)

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¿Dónde festejamos el día del amigo?

La Rosa Náutica es una interesante opción. El chef ejecutivo Julio Marín propone celebrar el Día del Amigo con un exquisito menú de 3 pasos que revela el verdadero espíritu de la cocina peruana.

La Rosa Náutica

La Rosa Náutica, reconocido restaurante de cocina peruana, invita a celebrar el Día del Amigo con una propuesta diferente. El próximo 19 y 20 de Julio, el chef Julio Marín festejará junto a las rondas de amigos a través de un menú exquisito, pensado paso a paso y de manera especial para acompañar con su propuesta de coctelería de primer nivel.

Menú día del Amigo

(1 plato a elección por paso)

Entradas:

Causa Colonial

Una delicia causa de papas peruanas, rellenos de palta, tomate y un toque de mayonesa de la casa, bañadas con una deliciosa salsa de escabeche de langostino.

Buñuelos de Queso

Deliciosos buñuelos de puré de papas, rellenos de queso y empanizados en panko, acompañados de típica ensalada andina, con salsa de huacamole.

Niguiris de Salmón

Salmón fresco, arroz japonés, acompañado de una salsa de maracuyá

Principal:

Paupiette de Lenguado

Lenguado relleno de salsa florentina, tomates caramelizados, bañados con salsa de queso parmesano.

Pollo Campesino

Pechuga rellena de cebollas caramelizadas con panceta, acompañada de una papa bomba estilo de nuestro chef, bañada de una deliciosa salsa de mandarina.

Lomo del Gaucho

Suaves y tiernos medallones de lomo al grillé acompañados con puré de calabaza y bastones de verduras glaseadas, sobre una salsa de la casa.

Postre:

Bomba de Profiterol

Exquisita pasta choux rellena de helado, bañada con salsa de chocolate.

Mousse de Chocolate

Variedad de texturas, sobre una deliciosa salsa de chocolate y frutillas


Precio: $350 por persona. Incluye cubierto, 1 bebida sin alcohol, café/té y 1 botella de vino Finca Los Maza 2013 (Sauvignon Blanc o Malbec) cada dos personas.

Válido para el 19 y 20 de Julio de 2014.

Dirección: Av. Alicia Moreau de Justo 246/256, entre Lavalle y Tucumán, Buenos Aires, Argentina.
Reservas: 4311-5560 / reservas@larosanautica.com.ar
Días y horarios de apertura: todos los días de 12:00 a 16:00 y de 20:00 a 00:30.
Medios de pago: Tarjetas Visa, American Express y Master Card
www.larosanautica.com

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Cómo preparar navarin de cordero y ratatouille

Navarin de cordero

El 14 de julio de 1789 los revolucionarios parisinos tomaron La Bastilla, símbolo del despotismo monárquico: fue el alzamiento de un pueblo contra la tiranía. Hoy, en Buenos Aires, la boulangerie francesa Cocu, ícono de Palermo, celebra el aniversario de aquel mítico 14 con platos patrióticos y ambientación a tono con los colores de Francia: solo del 14 al 20 de julio, en la Semana de la Libertad, se servirá el magnífico Navarin de Cordero y su ratatouille, al ritmo de La Marsellesa.

¿Cómo prepararlo? Hace falta 1 kilo de cordero, 8 zanahorias, 8 nabos, 12 cebollas pequeñas, 10 papas medianas, 4 dientes de ajo, 1 cucharada de concentrado de tomate, 1 tomate confitado, medio litro de caldo, 3 cucharas de aceite de oliva, 1 cuchara de harina, perejil, sal, tomillo y romero a gusto.
Se debe cocinar el cordero en una sartén con aceite de oliva y sal, luego agregar el ajo cortado y el concentrado de tomate. Sacar la carne y en el jugo agregar la harina y el caldo caliente. Batir. Volver a poner la carne en esta salsa. Agregar romero y tomillo. Cocinar a fuego lento en el horno. Después de 45 minutos, cortar las zanahorias y los nabos en 2, cocinarlos en aceite
de oliva con las cebollas. Poner sal. Cuando estén dorados, ponerlos en la carne. Cocinar a fuego bajo durante media hora. Agregar las papas cortadas en dos. A los 45 minutos, servir con un poco de perejil arriba.

Cocineros de Cocu

Para la Ratatouille, comprar 350 gramos de berenjenas, zucchini, morrones verdes y rojos y cebollas. Sumar medio kilo de tomates, 3 dientes de ajo, tomillo y laurel a gusto, aceite de oliva, sal y pimienta.

Para prepararla: cortar los tomates pelados en pedazos, las berenjenas y los zucchinis en rodajas. Cortar los morrones y las cebollas en láminas. Calentar 2 cucharas de aceite de oliva en una cacerola y cocinar las cebollas y los morrones durante 5 minutos. Agregar tomates, ajo cortado finito, el laurel y el tomillo. Sal y pimienta a gusto y dejar cocinar a fuego bajo durante 45 minutos. Cocinar en una cacerola las berenjenas y los zucchinis en aceite de oliva durante 15 minutos. Agregar en la cacerola las cebollas y los morrones. Tapar la cacerola y seguir cocinando a fuego bajo durante 10 minutos.

¿Los autores de este bocado libertario? los jóvenes franceses Anais Gasset, Adrien Verny y Morgan Chauvel, referentes en Palermo y creadores de Cocu.

En Malabia 1510 (y Gorriti)
Tel 4831 4675
www.boulangeriecocu.com

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¡Prohibido comerse las obras de arte!

Por más apetitosas que se vean, hay que tener cuidado de no comérselas. Por dos razones: la primera, que están hechas con materiales no comestibles, y la segunda, que tienen personalidad, sentimientos e historias para contar. Son las creaciones de la artista plástica Camila Valdez, a quien se la puede ver hasta hoy (8/6) creando y describiendo sus obras (y las historias de éstas) en la exposición Open Arts 2014 en Norcenter.

Bombonita

Vistas desde cierta distancia, parecen maquetas de comida comunes y corrientes, de esas que se usan para decorar las vidrieras de las pastelerías. Sin embargo, una mirada más de cerca revela detalles que hacen que cada una de estas obras de arte tenga un relato que la acompaña.

Dominando la escena está Bombonita, una bombona helada de tamaño humano, luciendo sus piernas con medias tres cuartos, a quien algún goloso le clavó los dientes, robándole una de sus esquinas y revelando su interior de frutilla.

Shhh, Doña Medialuna duerme.

Dispuestas sobre una mesa se pueden ver muchas creaciones de apetitosa apariencia, la mayoría de las cuales cuentan con piernas u otras partes anatómicas de personas o animales. La excepción es Doña Medialuna, que aparece con su aspecto natural de medialuna de manteca en dos diferentes situaciones: durmiendo plácidamente en una mullida cama o decorada con una cobertura color salmón que la destaca cuando queda relegada a un último puesto en la estantería de las facturas.

La nadadora del café en plena acción.

Una de las obras preferidas del público revela las piernas de una dama a la que le gusta sumergirse en una taza de café negro. Lamentablemente no recordamos el nombre de esta pieza en particular, pero la denominaremos simplemente la nadadora del café.

También está Donna Lila, una dona regordeta a quien le gusta reposar sus piernas apoyándolas en una oblea, y junto a ella está el caballeroso señor Helado, siempre con sus bochas blancas inmaculadas y su galera inclinada a un costado. Y la lista sigue, conformando una escena que recuerda a la fiesta del té en Alicia en el País de las Maravillas. Un cupcake con orejas de conejo, un macarón rosado que descansa sobre otro amarillo mientras un pajarito hambriento se acerca amenazante, etc.

Lamentamos no haber avisado con mayor anticipación, pero quienes tengan oportunidad de ir hoy (hasta las 21:00) no la dejen pasar, pues vale la pena.

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Qué comer mientras miramos el mundial

Faltan unos pocos días para la ceremonia inaugural y para los partidos de Argentina. Si estamos planeando juntarnos con amigos y familiares para verlos, un aspecto importante a resolver es la comida, para combinar la pasión por el fútbol y la pasión por los sabores. A continuación, algunas ideas.

Tapeo del Asador, por Asadores de Campo

Tapeo del Asador Delivery

Según las encuestas, el asado es el plato favorito de los argentinos. ¿Pero cómo disfrutarlo durante un partido? Con la nueva creación de Asadores de Campo, el catering pionero en carnes criollas, que ahora trae el Tapeo del Asador Delivery, una gigantesca caja que llega con lonjas de los mejores cortes asados fríos, listos para comer frente al televisor. Chorizo, Morcilla, Mollejas, Bife de Chorizo, Carré de Cerdo y Arrollado de Pollo, acompañados por Vegetales Grillados, salsas gustosas y pan crocante de horno a leña.
Fileteadas con un sistema especial, las carnes del Tapeo están recién asadas para cada Delivery. Llevan mini tenedores de madera, coquetos cartelitos que identifican los cortes, y salsas clásicas de chimichurri, criolla, mostaza con miel, Philadelphia y verdeo, entre otras.

“Así nadie se pierde los partidos”, explican Cinthia y Lorena Iraizoz, creadores del Tapeo. “Es el sueño argentino de comer carne en cualquier parte y a toda hora, resumido en una caja”, concluyen.

www.asadoresdecampo.com.ar
info@asadoresdecampo.com.ar
Teléfonos 5254-1776 / 15-3913-4657
Tapeo Delivery: $495. Cajas para 4 personas. Pedidos con 72 hs de anticipación

Picada porteña, en La Academia
Este típico reducto porteño, perfecto para los mediodías mundialistas, acaba de cumplir 84 años dedicados a satisfacer clientes. Por eso para el Mundial, además de sus múltiples pantallas con imagen de gran calidad, les propone su Picada Academia, con esa abundancia ciudadana que se añora: repleta de pan casero, quesos frescos, maní, aceitunas, tomatitos y fiambres, bien acompañada de cerveza grande, incluye una hora sin cargo para jugar al pool o al billar en el entretiempo. ¿La yapa? Un 25% de descuento para los partidos que juegue Argentina, todos si gana.

En Callao 368 (Capital Federal)
Teléfono 4372 2765
Facebook Bar La Academia
Picada completa: $180 (para dos; con reserva previa)

Pura pasta, en Gianna Trattoria
A pura tradición itálica, esta trattoria le rinde homenaje al fútbol sin descuidar las papilas que añoran la cocina mediterránea: además de sus televisores de 42" y un proyector en pantalla de 80" en calidad HD y sonido surround, en el plato, grandes Risottos y clásicos de la casa, como sus Fetuccine di Capri (Fettuccine negros con crema de salmón) y Sorrentinos di Amalfi (Sorrentinos negros rellenos de salmón, ricota y ciboulette, con crema de azafrán y camarones). ¿Durante los partidos de Argentina? Sorteos con regalos de almuerzos y cenas.

En Quesada 1701 esq. Arribeños (Núñez)
Teléfono 4786-1990
gianna.trattoria@gmail.com
Facebook GiannaTrattoria
Gasto promedio: $100

Toque francés, en Cocu
La boulangerie que se ganó el corazón de los argentinos creó, para el mundial, un menú típico para comer sin sacar la vista de la pantalla: Chili con carne y arroz, acompañado por Ricard, un trago con anís del Sur de Francia.

Creada por Anais Gasset, Adrien Verny y Morgan Chauvel, Cocu se mantiene fiel a sus seguidores, proponiendo un delicioso toque francés en Buenos Aires.

En Malabia 1510 (y Gorriti)
Teléfono 4831-4675
www.boulangeriecocu.com
Gasto promedio: $100

Platos criollos, en Raíces
La cocinera Fernanda Tabares logra, desde los fuegos de su restaurante, permitir que los comensales miren cada partido con la certeza de quedar satisfechos en sus más argentinos anhelos: tiritas de carne salteadas con crema cebolla, morrón y papas al vino tinto; malfatis en salsa caprese; pollo grillado con timbal de calabaza, verdeo, arroz y crema; bife de ternera y ensalada mixta. Clásicos de la infancia culinaria porteña, recordados en los grandes momentos de la vida y sutilmente actualizados por Tabares.

Crisologo Larralde 3995 (Saavedra, Capital Federal)
Teléfonos 4541-4927/3198
www.raicesccch.com.ar
Facebook Raices Cocina Casera
Menú Mundial: $98

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Restaurante ofrece peluches de compañía para solitarios

A veces es triste ir a almorzar o cenar solo a un restaurante. Si uno no tiene con quién compartir la comida, las críticas al mozo o al chef, los comentarios sobre la decoración y las observaciones sobre otros comensales, por más que la comida esté excelente, la experiencia no es agradable.

Para mí una torta de gomaespuma, por favor.

Además uno siente las miradas de otras personas, imaginando que sienten lástima. Me pasa cuando tengo que viajar por trabajo y no tengo más remedio que ir a comer solo. Mi solución es llevar un libro o una tablet, y leer algo o navegar por Internet. O, en el peor de los casos, jugar a un jueguito en el celular. Pero para los japoneses parece que es mejor sentarse frente a un peluche gigante con forma de hipopótamo que los mira mientras comen. ¿Qué le pasa a esta gente? ¿Prefieren comer frente a un ridículo muñeco gigante que comer solos?

Créanlo o no, en Japón existen sitios llamados “Moomin House Cafe” que tomaron relevancia para aquellas personas que quieren disfrutar de una comida en compañía. El establecimiento amablemente sienta junto a las personas a un animal de peluche, conocido como ‘Moomin’, parte de una familia de hipopótamos blancos.

Los trabajadores del café han indicado que los clientes hacen largas filas para sentarse junto a uno de estos animales (en serio, ¿qué les pasa a los japoneses?), sobre todo luego de vender su concepto “amigable con los solitarios” y que éste se haya hecho viral. Los ‘Moomin’ son un personaje animado muy popular en Finlandia, y que se ha vuelto parte de la cultura de este país y ahora de Japón.

Lo peor es cuando llega la hora de pagar la cuenta y los peluches actúan como si nada, asumiendo que uno debe pagar por la parte que les corresponde. Y cuando la salida incluye ir a ver una película al cine después de cenar, siempre quieren ir a ver a Los Muppets.

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Almuerzo agasajo a Dereck Foster

Dereck Foster.

El restaurateur Emilio Garip, la cara visible del premiado Oviedo, designado uno de los 50 mejores restaurantes de América Latina, brindó un almuerzo memorable para agasajar al periodista especializado Dereck Foster por su retiro del periodismo activo, debido a una trayectoria que lo llevó a escribir en el Buenos Aires Herald y a editar sus propios libros de investigación culinaria.

El menú del almuerzo estuvo formado por crema de calabaza con langostinos, rubio al horno con refrito de vegetales y risotto con ossobuco. Antes del volcán de dulce de leche, una inteligente y exquisita selección de quesos aportada por Carlos González, productor de Cabaña Piedras Blancas. Y en la copa, los grandiosos vinos seleccionados por Arnaldo Gometz, obsequio de bodega Catena Zapata para Dereck: Saint Felicien Nature, D.V. Catena Chardonnay Chardonnay 2012, Angélica Zapata 2009, Catena Zapata Malbec Argentino 2009.

El menú fue testeado por importantes referentes de la enogastronomía nacional: Ramiro Rodríguez Pardo, Martiniano Molina, Gonzalo Aramburu, Beatriz Chomnalez, Ricardo Santos, Alicia Delgado, Cristina Goto, Raquel Rosemberg, entre otros grandes íconos de la cocina y el periodismo especializado. Como detalle emotivo, la imagen que retrató el almuerzo agasajo a Dereck Foster fue tomada por el célebre Carlos Fadigatti, precursor de la fotografía de alimentos en Argentina.

En la foto, de derecha a izquierda, sentados: Miriam Becker, Alicia Delgado, Dereck Foster, Ramiro Rodríguez Pardo, Beatriz Chomnalez, Cristina Goto, Carlos Fadigatti. De pie: Carlos González, Juan Carlos Fola, Frank Blumetti, Cali Fidalgo, Silvina Beccar Varela, Arnaldo Gometz, Emilio Garip, Ricardo Santos, Raquel Rosemberg, Ahmed Fraoucene, Martiniano Molina, Gonzalo Aramburu, Carola Chaparro/ Agencia Prensa Gastronómica, Ernesto Oldenburg, Ezequiel Romero/ Agencia Prensa Gastronómica.

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